辣椒炒肉是一道人见人爱的超级下饭菜,不过要想做好并不容易,大家做辣椒炒肉时会遇到2个问题,到底是先炒辣椒还是先炒肉,肉片如何炒才不会变老?今天请到的是从厨22年的张师傅,由他为大家带来辣椒炒肉最正宗的做法,并教您辣椒炒肉的7大诀窍。 辣椒炒肉: 1:主料:杭椒300克,五花肉150克,葱姜蒜片各5克,盐3克,老抽3ml,料酒10ml,白糖2克,淀粉10克,味极鲜20克,豆豉酱20m,胡椒粉,陈醋5克。 2:制作,五花肉切成薄片,加入胡椒粉 盐 味极鲜 料酒腌制10分钟,然后加入淀粉搅拌均匀。 3:锅内留底油,下入肉片翻炒至熟,倒出沥干油。杭椒斜到切块,沥干水分备用。 4:锅留底油下入杭椒煸炒至6成熟,加入少许盐翻匀倒出控油。辣椒不易入味,加盐能入一点底味。 5:另起锅炒香葱姜片,下入豆豉酱 味极鲜煸炒出香味,烹入少许料酒,倒入肉片 辣椒大火翻炒20秒,少许老抽着色,加白糖 烹少许陈醋,翻炒均匀即可出锅。 辣椒炒肉7大诀窍: 1:肉片再切的时候,不要太薄更不能太厚,太薄或太厚都会影响口感。大约是鼠标垫的厚度。 2:辣椒不要过油,更不要焯水,过油的话太油腻,焯水口味会变淡,用油煸炒一会即可。 3:腌肉,这一步一定不能省掉,腌过的肉炒出来更滑嫩,还不老。 4:到底是先炒肉还是先炒辣椒,其实不重要,但一定要分开来炒,先前万不可炒在一起。 5:辣椒炒肉时,可以加一点小苏打,可以防止辣椒长时间不变黄,肉质更嫩,口感更好。 6:出锅之前加入少许白糖,烹入少许陈醋,以使成品提升大家的食欲。 7:推荐大家一种吃法,用荷叶饼卷着吃,味道相当不错,大家可以试一下。 这就是跟大家分享的辣椒炒肉做法及小技巧,这里是简食记,欢迎点赞 转发 关注,如您有不同看法,欢迎在评论区留言,我们一起探讨美食…… |
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