 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 到手的白茶，该如何检验品质好坏？ 这成为每位茶叶爱好者的必修课，一款茶到我们手上，我们得学会判断其品质好坏，这样才不辜负喝茶。 若是一款茶到手中，不管不顾，直接牛饮，倒会丢失一大乐趣。 在长期的喝茶过程中，渐渐形成了一套判断茶叶品质好坏的方式，这个方法，我们也叫作茶叶审评。 茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。  换言之，想判断自己得到的白茶是好是坏，首先我们要知道好与坏的界线在哪儿。 总有人说，茶无好坏，适口为珍。 诚然，适合自己的是好茶。 但白茶品质如何，还是有些硬性指标规定，这是它的及格线，不可随意动摇。 茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。 故而，许多茶友将判断茶叶品质好坏的希望，都寄托在收到茶之后。 到手的白茶，我们该如何判断其品质好坏？  《2》 色、香、味、形，仍旧是判断白茶品质的主要指标 白茶到手后，判断其品质好坏，可通过望、闻、问、切四种手段进行。 望，对应白茶的外观与颜色。 即，通过肉眼，可观察白茶外形、外观颜色，以及汤色变化。这对我们对茶叶的第一印象，可初步判断白茶品质。  【白茶外形，暴露茶叶等级。】 从白茶所呈现的外形来看，可直接判断白茶等级。 在最新国标规定中，白茶被分为三大类：白毫银针、白牡丹、寿眉，这三种茶，又有具体细分。 白毫银针，以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成。在单芽的标准下，又有特级与一级的划分。 特级白毫银针芽针肥壮、茸毛厚、匀齐、洁净、银灰白富有光泽。一级白毫银针芽针秀长、茸毛略薄、较匀齐、洁净、银灰白。 从这些细节处入手，我们方可知手中的白毫银针是何等级。 白牡丹，以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成，根据外观特征，可划分为特级、一级、二级、三级四个等级。  四个等级，自然是外观上有显著差异。 特级白牡丹，毫心多肥壮、叶背多茸毛、匀整、洁净、灰绿润。一级白牡丹，毫心较显、尚壮、叶张嫩、尚匀整、较洁净、灰绿尚润。二级白牡丹毫心尚显、叶张尚嫩、尚匀、含少量黄绿片、尚灰绿。三级白牡丹叶缘略卷、有平展叶、破张叶、欠匀、稍夹黄片腊片、灰绿稍暗。 熟知这些细节差异，可准确判断白牡丹等级。 寿眉，以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片（通常为一芽三四叶）为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成。寿眉依据外观分为两个等级。 一级寿眉，叶态尚紧卷、较匀、较洁净、尚灰绿。二级寿眉叶态略卷稍展、有破张、尚匀、夹黄片铁板片、少量腊片、灰绿稍暗、夹红。 这样一来，我们才知道自己手中的白茶属于何种级别，不至于花白牡丹的价格却买到寿眉等级的茶，莫名给自己平添烦恼。 打铁还需自身硬，熟悉掌握白茶特点，省却诸多烦恼。  【白茶颜色，透露出茶叶采摘季节以年份】 白色的颜色，最为有趣。它可辅助我们判断茶叶采摘的季节以及茶叶所处的年份。 如今，白茶分为两个季节采摘，春季与秋季。 两个季节，光照、气温、降雨等条件截然不同，在这些存在差异的自然条件下，白茶中的色素成分也大不相同。 同一棵茶树，同一种制作工艺，得到的茶叶颜色是天壤之别。 春天采摘的白茶，以绿色为主，深绿、浅绿、翠绿、黄绿，满目葱翠。 秋天采摘的白茶，颜色却有些花，为五彩色。黄褐色、古铜色、墨绿色、黄绿色、褐色、银灰色……色彩层叠，十分有趣，仿佛调色盘，色彩瞬息万变。 同样，年份对白茶的作用，也不止一星半点。  新白茶，颜色鲜亮，以绿色为主，即便是五彩的秋寿眉，也仍旧保持着绿色比例多，其他颜色少的特点。 有一定年份的白茶，绿色渐渐褪去，褐色、黄褐色等深色系成为主旋律。 懂得这些变化规律，白茶的特点自然能做到了然于胸。 外形与颜色，我们可通过肉眼观察，无需冲泡便能判断白茶基本品质特点。 而感受香味与滋味，则需要借助沸水的力量。 在众多审评方式中，有一种比较极端，具有一定破坏性的方式，叫做闷泡。 什么叫做闷泡呢？ 从字面上来理解，就是将闷在一个容器中，长时间浸泡。 闷泡，真的能检验出茶叶品质的好坏？  《3》 白茶冲泡，为什么要闷泡？ 好茶不怕闷，这个理论大多数人都听说过。 循着这个理论，许多人都想着去检验一番，自己买的茶好不好，于是疯狂坐杯，把白茶拿去闷泡，泡个一两分钟再喝，据此来观察茶当中有哪些缺点，有没有苦涩味，把没有苦涩味的白茶，都认定为好茶，把闷泡两三分钟、三五分钟后不苦不涩的白茶，认定为好茶。 但这个做法，却大大地行不通。 我们来看看实现闷泡的条件：100度沸水，5克茶110毫升的盖碗，闷2-5分钟。 如果用这种方式泡茶，列位看官们知道泡出来的茶汤是什么味道吗？ 必定是又苦又涩的。 即使换成六大茶类里无论哪一种茶，闷泡之后，结果都是这样。 除非这茶一点内容物都没有，才会泡的没有一点苦涩味，像白开水一样的口感。 不过用闷泡的方式检验白茶品质好坏，未免太过极端。  矮子里挑高个的，那还是矮的。 且长期喝这种闷泡的茶叶，对健康而言，未必是最好的。 当我们闷泡白茶，闷2分钟，在1.5分钟的时候，整泡茶里面的咖啡碱，基本上全部浸出到茶汤里了，这时候你喝它，等于是把余下七八泡里的咖啡碱，在第一冲里全部喝掉了。 本以为这一杯喝的是茶，其实全部是咖啡碱。 若是犯困，这提神效果可是棒棒哒！ 但喝过这一杯之后，可怜的舌头，也苦涩得几乎要用小刷子刷过才能恢复正常。 并且，这种方式喝茶，会让咖啡碱大量留存在身体内，时间长了，容易形成尿酸过高，最后的结果是，患上痛风，或者痛风病加重。 这种稍显极端的冲泡方式，并不大力倡导茶友们使用。 除了闷泡，快出水下也是检验白茶品质优劣的方式之一。 《4》 快出水，同样能体现茶叶品质优劣 快出水，指的是往茶叶中注入沸水后，不做停留，快速倾倒茶汤。 完成快出水，同样有条件限定：100℃沸水，110毫升白瓷盖碗5克白茶，5秒快速倒干净茶汤。 茶与水相遇，在须臾间释放滋味。 内在物质充足的白茶，短暂的接触时间，也可以释放滋味物质，从而形成甘甜、鲜香、淳爽的茶汤。 那些内在物质不足的白茶，落了下风，几秒钟的接触时间，压根就无法释放滋味，无法形成风味，茶汤稍显平淡、清寡、无味。  相同的冲泡手法，内质充足的白茶不但好喝，还显得耐泡。 而内质不足的白茶，香气、滋味平庸，冲泡四五次便是强弩之末，茶汤毫无风味可言。 对比闷泡，快出水更容易获得愉悦感。 闷泡之下，茶多酚、咖啡碱过量释放，喝到嘴里更是觉得苦涩难耐。且这些过量的茶多酚与咖啡碱还会给口腔造成不可修复的伤害，味蕾上还会形成一层厚厚的薄膜，使得味蕾再难感受到白茶的风味，恨不得重新将味蕾刷一遍，还它清爽。 要村姑陈说，我们品鉴一款白茶的品质优劣，不可太极端，毕竟喝茶是为了取悦自己，而不是破坏味蕾，使其饱受磨难。且快出水下，更有利于我们判断茶汤、茶香风味。  《5》 好茶不怕闷，这是一个悖论。 再好的白茶，使用闷泡方式后，也将变得面目可憎，浓烈的苦涩味充斥整个口腔，无法产生半点的愉悦感，妄想在一杯苦涩味横行的茶汤里喝茶清香、甘甜，简直就是痴人说梦。 若是说闷泡后的白茶才是真正风味，无异于自欺欺人，你看那东施，不也觉得自己貌比西施么。 简单粗暴的闷泡方式，并不是检验白茶好坏的唯一方式。 天下武功，唯快不破。 真正的好白茶，在快出水之下，依旧茶香清晰、持久，茶汤甘甜、柔和、细腻、汤感立体，回味无穷，这样的茶，方对得起“好”字。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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