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原料：带皮五花肉60斤 调料：大葱段1斤（装入料包）姜片1斤（装入料包)大料130克（装入料包）味达美酱油1斤 生抽1斤 料酒2斤 红腐乳2.5斤 面酱2斤 盐1.2斤 鸡精8两 鸡粉8两 草菇老抽6两 胡椒粉2两 冰糖2斤 （炒糖色) 制作：五花肉烧去毛，冷冻切成3.5厘米-4厘米的方块飞透水，打净血沫，放入桶中加入所有调料，先大火开锅15分钟改小火60分钟，关火10分钟捞出晾凉备用。 鸡蛋煮熟去壳抛入盐水中1小时入味，起锅坐油烧至6、7成热下入鸡蛋炸至金黄色 土豆切条加红烧肉的汤烧入味熟透即可。 全福坛肉的制作方法: 原料：红烧肉250克 小丸子10个 虎皮鸡蛋5个 土豆条150克 制作：1 取一个碗 碗底码上肉9块 底朝下 再围上10个丸子，虎皮鸡蛋一开二围在丸子上，中间垫上土豆条，用手压紧，防止扣出来散开。 2 将炖红烧肉的汤浇入碗中，浇一半即可，不要没鸡蛋，上屉蒸熟，滗去原汁 3 将定好的坛肉垫生茶叶，反扣在盘中 4 用炖红烧肉的汁 ，打少许薄芡，淋葱油浇在坛肉上，汁不要太多，浇到坛肉一半的位置即可，不可浇到鸡蛋上，不然不好看。 |
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