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油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶子肥大，颜色嫩绿，有多种吃法，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。有喜欢拌着吃的，有喜欢做汤吃的，有喜欢炒着吃的，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品。 
油麦菜的含钙量比生菜，莴苣都高，能帮助人体补钙，预防骨质疏松，保护牙齿，增强体质。还能帮助补铁补血，补铁也有助于皮肤的红润，缓解因为贫血引起的面色苍白。还含有莴苣素，吃起来有一点苦，但是具有镇静催眠的作用，对失眠，神经衰弱等有辅助治疗的作用。 
油麦菜总含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，是一种低热量、高营养的蔬菜。还具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，还能够帮助我们起到一定程度上促进肠胃蠕动的作用；这样可以帮助我们更快消化食物。 
所以常吃油麦菜好处很多，但是忠告：油麦菜切不可与胡萝卜同食，会造成肠胃不适。吃了就是没事找事，还有人不清楚 |
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