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番茄炒蛋，国民性的一道家常菜，也是很多人刚学习烹饪时着手的不二之选。如此简单的一盘味道，奶奶做的、妈妈做的、我做的，味道都不一样，但每一盘我都喜欢。关于番茄炒蛋，真的是几双手，几个味道。我不喜欢那盘炒得太过清爽，硬硬的、没汤的.....。而喜欢软嫩的，有着浓稠汤汁的，往米饭上一浇，一搅拌，能和米饭混为一体的。
我们一般用3个鸡蛋配上两个同样大小的西红柿，鸡蛋和西红柿的比例很主要的；西红柿少了吃起来味道不足，还有些油腻干涩，西红柿多了又会太酸，而且汤汁也多，更不能尽兴吃到鸡蛋，好的原料搭配不但是美味的基础也是营养的保障。 第一个重点，番茄去皮。 我用的方法是开水烫掉番茄的皮，有的人会放在火焰上烤，有的人用刮皮刀刮掉番茄的皮，大家八仙过海各显神通，只要去掉皮就好。
打鸡蛋的时候也需要方法，要用里的多打拌一会，逐渐加快速度，筷子要刮到碗底，筷子尽量在鸡蛋里打开，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都快到碗口面就停住，鸡蛋表面有大量的泡沫，这才算鸡蛋打好了。 去掉皮的番茄切成小块或者切成片↓大约400克左右的番茄 倒入烧热的锅中，先翻几下，转中小火，盖上锅盖，让番茄受热变熟变软。一二分钟以后，打开锅盖，用锅铲捣碎番茄，炒成番茄酱。第二个重点来啦~味道要好得加料~
炒鸡蛋时要多加点油，油热了把锅摇一摇，再把鸡蛋倒入锅内，这样鸡蛋就不会沾在锅壁上了，入锅后要立即用铲子快速搅动，让鸡蛋充分吸收油脂，炒好后铲盘备用。 这时候加入一大坨番茄沙司，一片奶酪或者一小块黄油，搅拌均匀，番茄就炒好啦~ 下面开始炒蛋。三只蛋磕进碗里，加适量的盐和糖，搅打成蛋液 在炒西红柿时可以加点糖，用于中和西红柿的酸味，，在切西红柿时尽量切成橘瓣大小的块，汁水就比较多，要利用西红柿汁水的滋润，这样口感更好。
煎锅中加少量的油，中小火加热，锅子热后，把蛋液倒进锅里，然后用筷子快速的搅动蛋液。 第三个重点炒蛋要嫩：在蛋液即将全部凝固的时候，就可以倒入刚才做好的番茄酱里面了。 出锅时再加盐，这是炒西红柿的主要步骤，再把菜端上桌子时你会发现，西红柿释放出恰到好处的味，而且味道很新鲜，汁水酸酸甜甜很好吃哦！
这样炒出的蛋非常滑嫩，口感很棒！用锅铲把鸡蛋和番茄酱翻拌均匀，再加入少量的盐来调味。一份美味的番茄炒蛋就做好啦~ 如何挑选西红柿:根据你的需求不同，对西红柿的挑选也有稍微的差异，比如我今晚上就吃，那肯定选红红的，稍微软一点的，因为这样西红柿切开以后里面汤汁才会多，和鸡蛋炒在一起以后鸡蛋也会入味。如果你是明天或者后天吃，那是可以稍微买的硬一点的。 【1】番茄必须用滚水烫皮，而且要烫得很深，皮极容易剥下来的程度。这样做的原因，现在的番茄实际上都用了很多激素，看着红，但实际上很硬，这样炒出来味道不好，而深烫过的番茄，会把番茄味激出来。
气候，地形，温度等自然条件的不同，产出的西红柿味道也是不一样的。充足的日照让新疆等地的西红柿相对来说红色素含量和可溶性固形物含量是比较高的，病虫和霉菌是比较少的。 【2】炒的时候，火要大，油要热，鸡蛋液下去以后，一定要炒得泡起来，那样才香，什么蛋液加水之类的，不会香的，那种方法就不要用了。 鸡蛋打好以后，往里面放上一扣扣姜末，然后再放一点点醋。炒的时候最好烧到油冒烟，然后放入打好的鸡蛋，这样蛋液放下去以后可以马上凝固。快速翻炒，翻面，这样炒出来的鸡蛋就是好看的金黄色。
【3】鸡蛋烘泡以后，下番茄翻炒。不要加什么葱之类的破坏味道，因为番茄炒蛋，很需要番茄和蛋起作用后纯纯的鲜味，那才是番茄炒蛋的味道，除了盐，最好什么都不要加。
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