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薯条是孩子们最爱吃的，直接用土豆切条来炸，是薯条正宗的做法，学会在家DIY，就不怕超市里卖的薯条不健康了。 看了很多炸薯条的方法，又是冻又是煮的，特别繁琐，其实炸薯条真没那么复杂，我家小朋友随时想吃我就随时做，十多分钟就能上桌，不过有一个步骤比较关键，注意了这一点，谁都能做出外焦里嫩的薯条呢。
【原味薯条】 食材 主料 土豆两个 辅料 盐适量 油半锅 过程：
将土豆洗净削皮，切成自己喜欢的形状，在水里多泡一会儿，除去里面的淀粉。土豆条不要切太细，稍微粗一点，炸出来更有肉，口感才会外焦里嫩。
将土豆泡好后捞出来，放在厨房纸上，吸干水。土豆上如果带有大量水分，入油锅的时候会炸锅，所以一定 要将水分吸干。
锅里倒入半锅油，待筷子放进去立刻冒出大量细细的泡沫时，将薯条从锅边轻轻放进油锅，炸至刚刚浮起来，立刻将它们捞出来。（油量不能太少，油越多，炸出来的薯条受热更均匀，口感更好）
全部炸好后，让油温升高，将土豆条再重新放在油里复炸一遍。捞出，撒上盐，拌匀即可。 这一步是薯条外焦里嫩的关键。 油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。 而如果采取炸两次,第一次可先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,就不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,容易把表面炸脆。
其实炸土豆条不难，也不需要冰冻冷藏什么的，直接两次油炸，外酥里嫩，跟肯德基一样好吃，试试吧。 |
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