自制腊肠，0添加，红红火火过大年！

起初，做腊味是因为肉类在冬天储存不易，抹盐腌制后风干，易于长期储存。于是，腊味就成了过年必备的食物之一。因为珍贵，只有春节这样的大日子才能畅享。

自己动手做腊肠，也是过年的仪式感。从入冬起，就开始忙活着买肉、入盆、夯压、晾晒，一串串的腊肉香肠，鲜红潋滟，承载着满满的年味，一直可以吃到开春

食    材

• 食材：后腿肉2斤、五花肉1斤、糖40g、盐40g、猪肠衣若干、生抽80g、高度白酒40g

• 工具：香肠专用漏斗、15cm长的棉绳若干段、牙签
  

做    法

- step 1 -

• 将后腿肉和五花肉切成3、4cm厚的肉片。

- step 2 -

• 切好的肉片放入容器中。

• 将盐、糖和白酒倒入，再倒入生抽，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿。

• 将拌好的肉放入冰箱，冷藏腌制半天。
  

- step 3 -

• 将肠衣清洗干净，洗去盐分，用清水浸泡半小时。

• 找出肠衣的一头，套在漏斗上。

• 我是从网上买的肠衣，专用漏斗是网购肠衣时送的。如果没有香肠专用漏斗的话，也可以截取塑料饮料瓶离瓶口10cm的一段使用。

- step 4 -

• 在肠衣的末端打结。

- step 5 -

• 往漏斗中塞入肉片，往瓶口堆挤，将肉片灌入肠衣内。

- step 6 -

• 每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后堆挤，让肠衣不要太紧绷。

- step 7 -

• 一边灌一边堆挤，直至肉片全部灌入肠衣。

• 每隔一段把肉堆紧实后用棉绳扎紧，直到香肠全部分段扎好。

- step 8 -

• 仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用牙签扎一下。

- step 9 -

• 气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。

• 晾好的香肠可以直接剪成段蒸熟，切片即可上桌。也可以直接切片，用来炒其他配菜。

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板娘叮咛

1. 有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味。

2. 猪肉部位可以用后臀或是腿肉，因为我买的腿肉比较瘦，所以额外加了点五花肉。

3. 猪肉可以切片切条切丁，但最好不要搅碎。

4. 灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，因为会反复承受肉片挤压下来的压力，这一段会比较容易破掉，要经常把这一段的肉往后赶，释放掉压力。

5. 扎每一节香肠时可以尽量把肉压的紧实一点，因为后面风干时肉会收缩，但要小心不要把肠衣挤破。

6. 灌好后要仔细检查香肠里的气泡并扎破，不然有气泡的地方在风干过程中容易破掉或是变质。

7. 香肠要放在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，避免温度过高。

8. 香肠需要风干的时间取决于天气情况和个人喜好，不要晾的太干，摸起来要发硬但还要带点软度。风干的后期可能会滴油，注意保护地面。

9. 吃不完的香肠可以冷冻保存。