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这是做香肠用的肉，选择的肥瘦都有的。香肠不能没有肥肉，不然吃着很干，我妈妈以前都是肥瘦2:8比例，可是我觉得瘦了一点，我这个应该算是3:7比例。 去皮的肉要沥干水分。 沥干后像这样切好，满满大一盆。 腊肠至关重要的调料出场！托人从四川帮我带过来的。好人家，我家从来都是吃这个牌子，确实味道很赞。其实蜀香这个牌子也好吃的。但是我妈妈习惯买好人家。 这个调料的比例是1:5。也就是一袋调料拌五斤肉。袋子上配比是1:6，但是吃着太淡。改成1:5刚刚好。我这个是12斤肉所以用了两袋半。 然后搅拌均匀。 从网上买的肠衣，盐渍的，我妈说是一样的，正式开始撸香肠！ 肠衣要浸泡几个小时。 卖家还送了棉线和漏斗。第一步就是把肠衣套入漏斗里面。然后肠尾打结。因为是买的盐渍的，所以不用刻意清洗。只要浸泡一两个小时就好。 然后就是（开灌）啦，肉一片一片的往漏斗里面塞。灌的时候一定要灌紧一点，如果松了到时候切会不成形，到时候就只能炒着吃了。
用大拇指按紧一点，这样香肠风干后饱满切开也不会散。
这是灌的第一根，失败。原因没按紧，香肠里面空位置太多，风干后会不好看。我属于半强迫症，最终全部撕了重新灌的。
棉线扎好之后用针扎气孔通风，针扎孔就扎这种透明有气的地方。
一下午就只灌了这么点...机器灌的话三五分钟就搞定。
最后就是挂着风干了，不能晒太阳哦。要烟熏的就是风干之后烟熏就好，我没有烟熏条件就只能风干的吃吃了。 |
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