自制四川腊肠

两种口味香肠，一种自制，一种麻辣

用料

自制香肠：
猪梅花肉（肥：瘦=3:7）	2000克
红曲粉	2汤匙
盐	3/4汤匙
酱油	5汤匙
高度白酒（最少56度）	60毫升
白糖	1汤匙
五香粉	1汤匙
肠衣	3.5米
麻辣香肠：
辣椒粉（干辣椒烤箱烘烤再磨粉）	2汤匙
花椒粉	2汤匙
盐	3/4汤匙
高度白酒	60毫升
酱油	5汤匙
白糖	1汤匙
五香粉	1/2汤匙
白胡椒粉	1茶匙
韩式辣椒碎	2汤匙
棉绳

四川腊肠的做法

将猪肉洗净擦干水分。

再切成小粒。

一半加入自制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）

放到冰箱冷藏6-8小时

1. 麻辣香肠：

   另一半加入麻辣香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）

2. 放到冰箱冷藏6-8小时

3. 肠衣用清水洗净，再浸泡15-20分钟。

4. 将肠衣泡在温水中，取一头套在灌肠器上，灌入腌好的肉粒（泡在温水中是为了更容易灌）。

   要灌的均匀，不要太满。

用温水把香肠表皮洗一下，擦干。

然后隔一小段，扎个棉绳。

用针（用热水烫一下消毒）把每一个发白的地方插一下，放气。

放到阴凉通风处，北方1个星期，南方1个月。

小贴士

没有灌肠器可以把矿泉水瓶剪成漏斗形代替。