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自制腊肠,口水都出来了

 kslztqs 2020-01-30

菜子由 2020-01-29 20:36:28


香肠是过年必备的年货,只有自制的才能尝到真正的无添加。因为这年头外面卖的腊肠还真不敢吃,各种增加 ,各种不新鲜, 各种烂七八糟的肉 ,为了您和家人的吃的放心, 还是自己动手丰衣足食吧!那么怎样制作的香肠才最美味呢?

下面小编为你介绍具体的制作方法和配方比例,这样做出来的香肠蒸一蒸,吃起来不油腻,特别的香。

配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷

做法:

先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。

自制腊肠,口水都出来了

把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃。

自制腊肠,口水都出来了

然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面

自制腊肠,口水都出来了

再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。

自制腊肠,口水都出来了

然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。

自制腊肠,口水都出来了

半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

自制腊肠,口水都出来了

将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气。

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灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的)。7天就可以吃了。

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