灌腊肠
很多人都很爱吃腊肠！烹制后，香味都会包含在肠衣里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。真是一口一个香！可是现在外面有很多黑心作坊为了利润最大化，用问题猪肉做腊肠出售，实在不敢买~！有时间有条件的话自己DIY一下，自家的腊肠绝对比外面卖的干净卫生！而且口味随自己的需要定！自己做的吃的时候还会很有成就感哦！做的开心，吃的放心！走过路过千万不要错过啦！苏州的天气不是很冷，一般冬至前后可以开始做腊肠了，做好后，晾个七天以上就可以吃了！
1）在网上购买的香肠调料，这种调料有五种口味：五香、川味、麻辣、香辣、广味。我准备一种一种实践。一包调料可以拌6斤肉，这个调料包是用食用盐、辣椒、花椒、味精、胡椒、白砂糖、冰糖、白酒、醪遭、红曲、香辛料等按一定比例配制的，灌肠时不用放其他任何调料了，这对于新手来说真的很方便。
2）我选了带皮的后腿红烧肉6斤多一点，带有一点肥肉，肥瘦相间口感才比较好，自己去皮后，正好6斤。 3）肠衣有盐渍、风干两种，用清水浸泡半小时以上。盐渍的肠衣稍粗一点，作为一名香肠控，两种肠衣我都买了，准备一一实践。 4）把鲜肉洗净沥干水份后，切成薄片。切成如何薄，看个人刀工了，也没硬性规定，只要适合就行了。 5）加入整包调料，不用再放其他任何调料了，这个调料包是四川的某家企业做的，对于新手来说真的很方便。 6）带上一次性手套把肉拌匀，这个调料真的不错，拌的时候就香气扑鼻了，拌好的肉静止一小时以上。也有人腌24小时以上，这个看个人时间安排了，其实肉灌进肠衣里后，本身也是一个腌制的过程。 7）一边用手摇罐肠器，一边用手把肠衣里的肉一小段一下段往下赶，注意排气泡，尽量把肉塞得结实点，也不能太用劲，否则肠衣会爆掉。经过灌肠器的肉是很小的肉粒，风干后的香肠，嚼起来不费劲。也有的做法不用灌肠器，直接用灌肠用的小漏斗，把用调料拌好的薄片肉直接塞进肠衣，这样风干后的香肠，口味差不多，只是嚼起来更费点劲。我个人更喜欢前一种做法。 8）香肠每隔15-20厘米用棉线扎紧，这样等吃的时候剪一两段下来就很方便。然后别忘了要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破哦！不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离哦！
9）接下来就是要挂起来风干啦，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了。烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里，真的是一口一个香。
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