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香肠做好后要进行风干，排出里面的水分和空气，而且可以食肉质更加紧实。香肠的风干方式分为晒干和阴干。那么，香肠能晒太阳吗?香肠怎么晒? 香肠能晒太阳吗 自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方，让它自然风干最好，不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐，一直到香肠摸起来比较结实就可以了。 香肠怎么晒 1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。 2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。 3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人! 香肠的作法 主料：前腿猪肉10斤; 调料：盐150克，冰糖150克，自制五香粉50克，白酒1杯(约100毫升)。 说明：自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒，总量约50克， 制作步骤： 1、将肠衣洗泡好。 2、将香料打碎搅拌成粉末。 3、把所有的材料倒入肉中，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上。 4、然后腌大约3小时，让调料入味。 5、用一个灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上，在肠衣的一头用棉线系打一个结。 6、然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣，将肉慢慢送到肠衣里，塞肉的时候，要均匀地塞，让肥瘦兼顾。 7、尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心，别弄破肠衣。 8、肠衣有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了就在那里打结。把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”，用绳子将香肠节处扎起来。 9、最后，挂起风干。 |
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