好吃的香肠配方有哪些？

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香肠，主要是以猪或者羊的小肠灌入调料，晒干制成的。一般我们家这边灌香肠都是过年的时候才灌的，算是年货。到各家去，走门串亲的时候，基本上每家餐桌上都必备的一盘。

灌香肠的具体步骤

1. 先买香肠，一般我们买香肠都是在农贸市场，那里边买的。买完的香肠里面都有很多盐，所以在用之前要用清水浸泡边换几次水，把盐彻底洗干净。另外，用不到的肠衣要放在冰箱里冷藏保存。
   

2. 肉选择猪前腿，七分瘦三分肥的那种。去掉皮切成小块，这种肉的味道是最香的。

3. 把肉里加冰糖、桂皮、豆蔻、丁香、黑胡椒、白胡椒、莳萝、花椒。注意上述说的调料要提前磨成粉。如果嫌麻烦的，可以直接到卖香肠的地方买他们调好的调料。

4. 再加盐和白酒。用手使劲的拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约三个小时左右，可以让肉更加入味。
   
   

5. 在肠衣的一头装上一个漏斗。另一头用棉线系上一个死扣。然后把肉慢慢从漏洞口塞入，一边塞一边慢慢的缕下长衣。

6. 今天塞的满一些，不过要小心一点，不要把肠衣弄破了。

7. 删完一根后，然后检查一下。如果肠衣破了，就在破的地方打个结就可以了。最后再长一每5~6厘米处打一个结。

8. 把做好的香肠挂在通风的地方，均匀的风干。风干不要干的太硬，外面摸着很结实，里面烧烧，有一点点弹性就可以了，基本上大约1~2周就可以了。

9. 风干好的香肠放在冰箱里面冷冻，吃的时候用水洗干净，上锅蒸熟就可以了。
   
   

小窍门

1. 灌好的香肠要放在露天通风处，晒 3~5天。气温不得高于20度，温度越低越好，所以说冬天制作香肠是最好的时节。
   

2. 香肠晒好后一道背阴通风处晾7-10天，等到香肠外干里软时，就可以打包冻起来，随吃随蒸。

3. 一般一根香肠蒸40分钟左右就熟了。

4. 在晾晒香肠的过程中，注意避免淋上雨水和雪水，否则香肠容易变酸，另外不管是量还是晒的过程中，一定要注意通风要好，香肠怕悟不怕冻。