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关于山药泥有人反应太干，有人觉得太湿。 这是事情基本是取决于每根山药的脾气，干湿度无法一概而论。方子仅供参考，请恕在下手短无能，还请您自行微调。 如果太湿就加凉水或牛奶，太干就搀熟粉。 =================================================== 1）查了不少资料表明山药用微波炉加热不会损失营养，已多次试验确认微波炉煮熟山药完全可行。 2）如果不微波可使用蒸锅蒸30-40分钟，蒸出来的山药或许比微波的水分含量要高，山药泥会比较稀烂，可稍微多加点淀粉便于揉成团。 3）豆沙馅建议自制，还可以加些桂花添香。如购买市售红豆沙会很稀软比较难包，可以搀兑一些自家蒸熟（或微波）的紫薯泥增加硬度，这样做出紫薯豆沙馅味道也很好。 4）假如懒得包起来压花，可以找慕斯模或饼干模，先铺一层山药泥，上面铺一层馅料，最后再铺一层山药泥。每层都压平压实。脱膜后切块即可。 还想更省力的方法当然还有：找只平底大碗，铺上保鲜膜，稍微撒点淀粉防粘，把山药泥和馅料层层铺起夯实，倒扣脱膜切块或者用勺直接挖来吃。 要继续省力，只有挖一口豆沙，再挖一口山药泥吃了。 |
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