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今天是3.15国际消费者权益日，我们这篇文章也来说说相关的话题。 随着人均可支配收入的不断增加，人们对于生活品质的要求也不断提升，代表生活质量和品质美学的手冲咖啡已经融入了爱好者的日常生活。闲暇时来一杯，和喝茶焚香一样，乐趣与享受共存。与此同时，也有不少人加入了自己动手、丰衣足食的行列。 那么在琳琅满目的商品当中，如何才能购买到让自己心满意足的「咖啡」？ 很多人都走过弯路，买到过不好的咖啡豆，浪费了大量的时间和金钱才觅到自己的心头好。 作为一个商家，我来和你们说说经验，帮助你们降低踩雷的几率。 注意：本篇文章不会让你购买任何产品，只会让你明白如何选择一款适合自己的咖啡。 价格出奇 有些人在购买咖啡时，会选择咖啡比赛的「明星产品」或名声在外的「贵豆」。与此同时，商家也会用「比赛名次」、「稀有」作为噱头来宣传，从而迎合了大众的心里。但大部分人可能不知道，也许「雷」就从你动心的时候开始。 很多人都看过一些竞标批次或是瑰夏、蓝山、90 系列等咖啡，卖得很便宜，价格非常「良心」。那么这里的「雷」在哪？ 1.年份 咖啡生豆比赛，每年几乎都有一次甚至多次，有些商家所售卖的咖啡可能是前几年的获奖批次。这种情况，我们通常会称之为「陈豆/老豆」。 一般而言，当季采收的新鲜咖啡豆称为新豆(New Corp)，前年采收的称旧豆(Past Corp)，放置一年以上的称为老豆(Old Corp)。也许有人会说现在储存技术更新了，这些都不是问题，但事实上风味的差别是非常大的。咖啡是一种水果，就如同几乎没有人想要吃上一个产季存放在冷库里的苹果一样。 tips：在购买此类貌似「性价比」的咖啡豆时，请仔细阅读商品详情页或先行询问客服，不然收到商品的时候可能会大失所望。 2.竞标批次是否有含金量 咖啡比赛种类繁多，不管是生豆还是熟豆。所以在购买咖啡豆之前，要注意咖啡比赛本身的含金量，获奖的咖啡豆是否对得起商家所售的价格。 tips：现在，很多烘焙商会参与全球范围内的咖啡生豆竞拍，竞拍的结果可以在相关网站上查询。名贵的咖啡请看清采摘年份，另外有些许是「XX风味」的咖啡，也要注意。 处理法 处理法是现在咖啡圈内风口浪尖上的话题。日新月异的处理法，让大部分人迷失在「酵桶」当中，那么「雷区」又如何避免？ 在咖啡豆的后制处理中，最为常见的有三种，分别是日晒、水洗、蜜处理。 日晒处理法的咖啡由于是自然风干及发酵，风味会比较明显、醇厚度较好、发酵感偏重、甜感较高。 水洗处理法的咖啡经过「沐浴更衣」，因此风味上会呈现出明亮且干净的酸度，水果、花香这些风味也容易在水洗咖啡中呈现出来。 蜜处理，分为黑、红、黄、金蜜处理法。一般而言，不同颜色的处理法的咖啡甜度不同，由深到浅逐渐降低。最甜的是黑蜜处理，风味偏向于发酵感和水果。 现在有很多种创新的处理法，如厌氧发酵、XX桶处理、可乐处理法、葡萄干处理法等等…… tips：如果是刚「入坑」的选手，推荐先选择传统处理法，再去慢慢尝试新的处理法。 烘焙度 最近，有个朋友跟我说「Ray，我从意大利带回了一包咖啡豆，你帮我冲一下可以吗？」 我拿起豆子一看，全是「巧克力豆」。我告诉她「这包豆子只能做意式咖啡，不能手冲」。 「为什么不行？我在隔壁店他们都能给我冲」。 我无言以对，但同时也要说明一下，烘焙度虽然属于「非常规」雷区，但不同烘焙度的咖啡豆有适合它的冲煮方法。 深烘焙的豆子就不能制作手冲咖啡吗？并不是。 日式咖啡厅中，法兰绒、日式冲煮所采用的咖啡豆无一例外，几乎都是深烘的。 所以在这个「非常规」雷区当中，个人建议「对阵下药」 手冲冲煮合适的烘焙度浅烘、中浅、中度、中深 日式冲煮合适的烘焙度深烘、法式烘焙、日式烘焙 意式咖啡合适的烘焙度中烘、中深、深、浅（SOE） 最后留一个问题给大家讨论，抽一个最多的「雷」，送福利： 除了以上列举的「避雷针」，你还踩过哪些雷？
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