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一提起“牛肉”，那真是很多人的最爱，不但营养丰富，而且口感鲜香耐嚼，不管是用来做炒牛肉、炖牛肉、烤牛肉还是牛肉丸子等等，味道都是特别的鲜香美味，如果不是牛肉的价格相对较贵，麟大官人也想每天都能吃上一顿解解馋。 虽然说牛肉的做法非常的多样，但是最受欢迎的莫过于炖牛肉了，炖牛肉口感香软入味，多汁下饭，不管是下酒还是下饭都非常合适，但是要说到炖牛肉的做法，很多人最先想到的就是焯水，认为牛肉本身血水较多，而且膻味也较大，所以就总是先选择焯水，殊不知这样的做法是非常错误的，难怪每次炖出来的牛肉吃着是又少又发柴，下面麟大官人就教给大家炖牛肉更正确更合适的做法，让牛肉不被炖老的同时，分量也保留的更多。 【炖牛肉的正确做法】——特点：牛肉不老、香软入味、做法简单、一看就会。 【主料】：牛肉600克（首选牛腱子肉，后面解释） 【配料】：土豆2个、胡萝卜1根、生姜1块、大葱1根、香葱2根、八角2个、干辣椒适量 【调料】：水、白醋、料酒、番茄酱、生抽、食用油、冰糖、食盐适量 ——【开始操作】—— 第一步“浸泡牛肉”：先把牛肉洗净切成合适小块放入盆中，加入足量的40度温水淹没牛肉，然后加入白醋1勺、料酒1勺浸泡1个小时备用。 第二步“改刀配菜”：浸泡牛肉的同时，可以先处理一下配料，将土豆、胡萝卜去皮切成小块，生姜去皮切片，大葱去根切葱段、干辣椒切节，香葱切葱花，同时烧一壶热水备用。 第三步“炒出香味”：起锅烧热，下入适量的冷油，油温5成热下入八角2个、干辣椒适量、姜片3片、葱段适量煸炒炒香。 第四步“调味上色”：炒出香味后下入泡好的牛肉块快速翻炒入味，炒至牛肉变色后，转小火进行调味，加入两大勺番茄酱调味上色，适量的冰糖增鲜，一同炒匀。 第五步“下入配菜”：煸炒至冰糖化开以后，加入生抽适量增鲜，然后下入切好的土豆和胡萝卜炒匀。 第六步“炖煮出锅”：再加入适量的热水，能微微没过牛肉即可，转大火煮至水开，关火将整锅全部转移到高压锅或电饭煲内，关盖选择炖肉键，炖至时间结束后，加入适量的食盐拌匀即可出锅装盘，撒上适量葱花点缀，这道菜即成。 |
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