苏州人懂吃、会吃 这都不用多说 你问一个老苏州,早上想吃点啥? 99%的回答,一碗面,最好头汤 有人还会告诉你:过桥,宽汤、重青 明明是个温婉的江南城市 吃起面来可丝毫不输北方 从这一碗面里,就能做出大文章 不信,你看呀! 从3元~1880元,每个价位都有 苏州人也太会吃面了吧! 苏州人会过日子,爱精打细算 苏式面作为日常不可或缺的必需品 在苏州平价实惠的面馆 开遍了大街小巷 阳春面,说白了就是一碗光面,汤头和面,撒上一把新鲜的葱花就可以上桌了。但敢卖这一碗光面,也是要有底气的,十分考验汤头和下面师傅的技巧。 参考价格:3元 素浇面也是小鱼的心头好,早上上班前,一碗清清爽爽的素浇面,唤醒一天的好心情。 参考价格:8元 /炒肉面/ 只有实实惠惠的苏州本地人,才懂得炒肉面的奥妙。炒肉面里的“肉”只是搭搭鲜味,这一碗里扁尖和木耳才是主角,十足的鲜味在舌尖流淌了! 参考价格:9元 焖肉面是属于会让你一见钟情的那种,一大块五花肉搁在表面油光四溢,用筷子轻轻一戳,那一大块肉慢慢弯折着浸没到汤里,一圈细细的油花漾了开来,肉需要炖得软烂,又不能散开,极是考较功夫,看起来肥吃起来却一点不腻,一入舌尖便化掉了! 参考价格:10元 小鱼曾在招待外地朋友时说:“走,请你吃碗爆鱼面!”朋友们都说:“小鱼也太客气啦,不用难么破费……”其实,此“爆”非彼“鲍”。爆鱼的滋味,微甜、香酥,非常受苏州人欢迎。 参考价格:12元 上面这些实惠的苏式面 已经让人垂涎三尺了 下面要介绍的这些面 浇头更赞啦!现炒、双浇都有! 入夏后,苏州人有了时令新宠。一碗酒酿香,吃口清爽的枫镇大面! 参考价格:25元 青椒牛肉丝、糖醋小排、红烧小肠、太湖虾仁、洋葱鳝丝、银鱼炒蛋、太湖白虾、糖醋凤尾鱼、狮子头、五香肉丝、猪肝、水面筋……抱歉,小鱼去流口水了! 参考价格:30元 相传,早年兴福寺的和尚常入虞山采摘食材,却寻觅到一种叫做“蕈”(xun)的菌类,熬汤煮面,没想到却新鲜美味,然后便传开了。慢品一碗蕈油面,禅意无限。 参考价格:35元 /冻鸡面/ 冻鸡面是苏州传统冬令面代表品种。一碗晶莹剔透的冻鸡面浇头,从草鸡浸漂焯水到文火“焐”等,一道道程序精工细作,要花上8~10个小时才能“大功告成”。 一天就供应30多碗,去晚了就吃不到。 参考价格:38元 “两面黄”要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,面会变软,劲道有味。 参考价格:45元 这碗有鱼有虾有蟹有贝壳的湖鲜面,每一味食材都是从阳澄湖新鲜打捞的,清蒸的烹饪手法也最大限度得保留了食材的本味。 参考价格:48元 /三虾面/ 三虾面的“三虾”用的是籽虾,拆成虾籽、虾脑和虾仁三部分。三虾是老苏州记忆里的味道,过去文人墨客“会吃”,有道菜叫“炒三虾”,肉质鲜美、营养丰富。 烹饪好的三虾色泽鲜艳,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。三虾作为浇头,有两种吃法。一种是汤面“过桥”,面汤需用白汤,否则会盖住三虾浇头的鲜美。 另一种是拌面,直接拌着葱油面,吃起来一点儿也不浪费。三虾面时令性极强,一般只有一个多月的时间。 参考价格:98元 /蟹粉面/ 每天早上7点-11点,店内员工都在忙碌的出蟹粉。 出蟹粉的前期准备就是一个繁琐的过程,首先要把螃蟹各部分都分离,脚归脚,钳归钳,蟹身还要先从侧面剖开,蟹黄和蟹肉还不能放在一起。 现炒的浇头,可配虾仁或蹄筋,趁热倒入面里,拌一下,浓浓的蟹香扑鼻而来,每根面条都和蟹黄蟹膏合二为一,两个字“满足”! 参考价格:98元/碗 /秃黄油面/ 去年,纪录片《风味人间》让秃黄油彻底火了。秃黄油面和蟹粉面最大的差别,在于前者以蟹黄为主,后者为蟹肉为主。 煮熟的大闸蟹拆出蟹黄、蟹膏,然后以荤油、姜末等佐料炒制,炒好的浇头色泽深黄,油光透亮,散发出诱人的香气。 一小碗金黄澄亮的秃黄油,捞一勺在面上拌一拌,裹上了每一根面条,这碗千金不换的秃黄油拌面谁舍得一下子吃完? 参考价格:188元 /澳洲龙虾面/ 苏州这碗1880元/碗的澳洲龙虾面,绝对可以堪称面条中的“劳斯莱斯”。 不算传统的苏式浇头,用澳洲龙虾做浇头。一碗面可以几个人吃,除了整只的澳洲大龙虾,里面还有鲍鱼,鸽子蛋。 参考价格:1880元 附赠苏州人点单行话 其实面不在贵 好吃就行 你最爱苏州的哪一碗面? 欢迎留言分享 顺便记得文末点个好看哦! 部分素材:大众点评、名城苏州网等 |
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