 这菜，春天要多吃，小孩吃了个子猛涨，大人吃了身健力壮！我记得川味炒虾是中国餐厅中第二道受欢迎的菜肴，它的地位大概仅次于一些国外那些外卖性质的餐饮。对于“虾酱”和“龙虾酱”来说，我相信在以前我们中国的传统餐厅里的菜单上，广东“粤菜”会是占有主要一席，而如今菜单格式也在随着变化，越来越多的“四川菜”成为了菜单上必不可缺的一部分。  “川味炒虾”这道菜的菜名在国外采用的是老式的英文叫法，而并不是现代拼音。这听起来十分的让人有感觉，因为当我们听到这道菜名的时候，它更像是一道标志性的菜肴，而并不代表着整个川菜的味道和制作工艺。  如今在国外，四川风味的菜肴在国外风靡一时，包括“麻婆豆腐”、“炒腊肉”和“四川干锅肥牛”等等美味的佳肴。但即使这样，“川味炒虾”依然是在众多菜肴中别树一帜的，除了不仅仅是它菜系的发源地，那美味绝对是征服众多人的。滑嫩的虾仁外面覆盖着味道鲜辣的酱汁、青葱碎末、辣椒碎和那沁人心脾的板栗酱。这些完美的搭配令这菜肴独一无二……  如果你不喜欢这种板栗那脆脆的口感，就可不用它。通常我喜欢用辣椒酱来代替干辣椒片，可以更加促进你的食欲。如果你不能在普通的食杂店找到辣椒酱，那么“凯特琳”辣椒油也是不错的替代品。当然，替代品并不只是一种，红辣椒可以为这道菜提供更鲜美的味道，但如果您真的喜欢辛辣的食物，可以使用泰国辣椒或是荷兰红椒替代。而且我真心地建议您要搭配茉莉香米去食用这道美味的“川味炒虾”。  川味炒虾食材： 1、450克的大虾，(去皮、去黑线)、二分之一的茶匙的玉米淀粉（其他淀粉也可以） 3、二分之一的茶匙碎姜末 4、2茶匙的豆瓣酱（辣酱）或辣椒油（注意：辣椒油应该有片） 5、2瓣大蒜（切碎）、半碗切碎的青葱或红洋葱、1汤匙的番茄酱、1汤匙的海鲜酱、1汤匙的绍兴酒、小半碗的水栗子（选加）、半块胡萝卜（切末）、半块红辣椒（切丁）、1杯鸡汤、1茶匙米醋、芝麻油、小半匙的食盐、白糖、一丢丢的白胡椒粉、葱（切碎）、玉米淀粉浆（2汤匙2、玉米淀粉与2汤匙水混合）。 ※一汤匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g  制作方法： 1、将虾与1茶匙的油和半茶匙的玉米淀粉浆混合，直到虾表面涂抹均匀，然后拿碗装好搁置在一边,随时准备取用。 2、倒油低火热锅，并且在油热开之后加入姜汁摇匀。   3、加入准备好的食材，大蒜、大葱、豆瓣酱或辣椒油（辣椒片）、继续翻炒两分钟。   4、接下来加入番茄酱和海鲜酱，把火加大至中火，让番茄酱和海鲜酱在锅中翻炒1至2分钟，让他们的着色均匀如果锅底冒出的气泡过多的话，请将热量调低。  5、加入绍兴酒、水栗子（选用）、胡萝卜碎以及红辣椒。连续翻炒两分钟。 6、添加鸡汤，保证它的味道新鲜度，要让锅中的汤煮沸并且再将热量调低，让锅底有气泡冒出。 7、加入米醋、芝麻油、盐、糖和白胡椒，再继续炖三分钟，经过三分钟后加热幷把虾放入锅中，爆炒。 8、然后将玉米淀粉在菜中搅拌，直到酱汁变稠，你会看到在虾的表壳上会有一层黏黏的酱汁覆盖，而且不透明并且煮熟了。 9、再加上准备好的香米饭上加入葱末。 大众点评： “川味炒虾”是一道名菜，基本国内的大江南北都有这道菜的身影，当然它的衍生菜别也有很多，例如麻辣虾之类的菜肴。虾的营养价值很高，但普通的盐水煮虾吃法已经不能满足大众的饮食需求，而刺激的辣味以及爽口的味道会另吃货们更加喜欢“川味炒虾”所带来的别样风味。 小贴士： 大虾切忌不要放入锅中太早，一面虾表面的皮会因为长时间的炒制而变硬。而且最后翻炒阶段结束后要记得闭火“焖锅”三分钟，让大虾充分吸收汤汁，从而更加上口。 |
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