美食推荐：铁锅炖猪骨、黄瓜皮炒朴藕尖、麻婆脑花制作方法

铁锅炖猪骨

预制：

1、猪脊骨斩成段，泡净血水，焯透后备用。

2、锅下底油400克烧热，加入葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻匀，调入正阳河牌酱油400克、十三香40克翻炒至香，添清水没过骨头20厘米，调入适量盐、味精，大火烧开转小火炖35分钟，停火晾凉后每2.5斤猪骨加适量原汤。

现场操作：

1、劈柴撒上酒精，点燃后放入炉内。

2、锅底垫一片竹箅子，倒入一份脊骨和原汤，然后加入玉米段200克、土豆块200克、泡透的宽粉150克中火炖制，同时将和好的玉米面揪成小团，贴到锅边，盖上盖子加热10分钟即可食用。

玉米面团：

玉米面和白面以7∶3的比例混合，加入适量清水、少许白砂糖、酵母和匀，饧发20分钟即可“贴饼子”。

注：大鹅、脊骨、排骨鸡手、本地鸡等提前炖熟，活鱼则现杀现炖。

黄瓜皮炒朴藕尖

味型：农家风味，酱香爽口

主料：黄瓜皮、朴藕尖。

辅料：小红泰椒、葱段、肉末、猪油。

调料：盐、味精、酱油。

制作方法：

1、将黄瓜皮与朴藕尖挤干水分待用。

2、取净锅入猪油、肉末、小红泰椒煸香后倒入挤干水的进行调味翻炒，最后放入葱段即可出锅。

注意事项：保持原料的脆感，不宜大火。

麻婆脑花

原料：

脑花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许。

调料：

盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。

制作：

1、把豆腐切成丁与脑花一起下入加有盐和老抽的开水锅，稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少许底油的锅里，小火炒至酥香待用。

2、锅里放红油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉和辣椒面先炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐和脑花煮制入味，用湿淀粉收浓芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油和香油，出锅装入烧烫的石锅里，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。

关键：

牛肉粒一定要提前炒酥香，豆腐和脑花煮制的时间可以稍长一点，这样内部才烫。另外，芡汁要稍浓，一定要包裹在主料表面。