龙井茶历来龙井茶采摘以早为贵，“早采三天刚刚好，再过三天变成早”。说明高级龙井茶想来强调采摘趁早。茶树经过了一整个漫长的冬季，吸收到了足够的养分，此时采摘的第一茬芽尖，芽叶细嫩，色脆香幽，味醇形美，是茶中极品。人们通常认为清明节前采制的龙井茶品质最佳，称名前茶。坊间一直流传，“名前茶，贵如金”。作为西湖龙井中的佼佼者，广受茶客们追捧。 龙井43现在市面上流通最多的茶树品种就是龙井43了，很受新茶客的喜爱。龙井43发芽早、产量高、茶形好看，但是口感香气一般。龙井43是建国以后茶科院研发的龙井新品种，最老的也不过五十年。 群体种不过你知道吗？西湖龙井茶的“老前辈”，其实是被称为“老茶蓬”的西湖龙井群体种。新茶客之所以对它不熟悉，主要是因为群体种发芽较龙井43号晚，茶客们少有机会买到这个品种的名前茶。群体种发芽晚、产量低、芽形粗大。但是香气和口感非常好。群体种都是老茶树，龙井村的老茶树平均树龄都在百年以上。最老的茶树可追溯到宋朝，最年轻的都有五六十年历史。 龙井43多种于梅家坞，属于平地茶，是无性繁殖嫁接。而群体种老茶树是高山茶，多种于龙井村、狮峰山，由异花授粉繁殖。其实真的要从严格意义上说这些群体种，我们称为老茶树，这才是西湖龙井的精髓，或者说老祖宗!这类茶的传承是井然有序的，茶结子，子成树，没有经过任何改变。 浙江大学茶叶研究所副会长、国家茶叶产业技术体系岗位科学家龚淑英介绍，与龙井43品种用枝条扦插不同，群体种是用种子播种的，因而长得会比龙井43品种不整齐，通俗一点来讲就是卖相不好看。虽然如此，群体种却是西湖龙井里资格最老、最原汁原味的一口茶。因其味道鲜醇、口感饱满，获得了“老茶蓬”的称号。 狮峰龙井群体种茶树也是得名于龙井村狮峰山脚下乾隆赐名的“御前十八颗”老茶树。清代乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。在归途中，将龙井茶叶带回给太后，太后喝后肝火顿消，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为御茶，年年采制，专供太后饮用。自此，龙井蜚声海内外，问茶者络绎不绝。因此狮峰龙井也是非常名贵。 鉴别龙井新招鉴别龙井也是由许多种方法，从形来看浙江龙井有些偏绿，而且它的绿色并不是黄绿相揉的亮堂堂的绿，而是有点深绿（比较而言），而西湖龙井绿中带黄，核心产区的更是偏黄，黄得有点暗，当然如果是黄得有点黑或者红那就是陈茶了。 从汤色来看，西湖龙井作为绿茶汤色是明亮的，特别是明前茶，雨前的略逊，雨后的因为茶浓有些暗。 茶香味是判断新茶、陈茶的重要特征，一方面是干茶的香味，干茶的香味来说其实雨前茶要比明前茶更容易闻到，因为雨前茶的叶子长起来了，叶所携带的香味更多，而明前以芽为贵，芽在香味中更多的是在泡好后的茶汤中体现，明前茶的干茶香稍内敛一些，还有一方面就是茶汤的香味，刚泡好的茶光闻一般都是香的。 西湖龙井茶一方面从产地上会有差别，另一方面从节气上也会产生差别。然而喜欢喝什么样的龙井茶也是视每个人自己的口味而定。 西湖龙井的香味 兰花香 兰花香是一种比较优雅的香气，香气持久性较强，嗅着感觉像初春是山谷里野兰花的香气，在品质特别好的西湖龙井中才会出现这种香气，在西湖龙井茶中，兰花香是一种可遇不可求的香气。 豆香 豆香是市面上较为常见的一种香型，类似于嫩豆香，有人认为类似于豌豆芽的香气，豆香型的西湖龙井，干茶比较翠绿，冲泡出的茶叶叶片显得比较鲜活。 栗香 西湖龙井中的“栗香”多指熟栗香，就是炒熟的板栗香，一般并不划入西湖龙井香气中。当然，在等级比较低的西湖龙井中也偶有这种香气。 西湖龙井的异味 青草气 青草气主要表现为草地的臭青气，正常的西湖龙井，其香气是清新怡人的，是不会出现青草臭气的。 但也要注意的是，在西湖龙井炒制中，如果为了追求成茶色泽翠绿，外观漂亮，火候故意不足，也会产生这种气味，尤其是在杀青过程中。 高火香 高火香闻起来稍有火气，是一种并不好的香气，类似于炒糙米粉、炒黄豆的香气，但要注意的是。高火香主要是炒制过程中，对温度把控不到位，使芳香物质在高热作用下反应过度产生。 陈味 陈味有很多，有好的陈香味，也有不好的陈仓味。西湖龙井作为以鲜嫩著称的绿茶，讲求当年甚至当季品饮，春夏是品饮西湖龙井的最佳时候。对于肠胃特别不好的人，才会建议采用新茶+陈茶配比的方式品饮。 霉味 有茶友说西湖龙井出身西湖却怕湿。讲究干燥度的西湖龙井，疏松多孔极易吸潮，尤其在梅雨季节。 发酵味 “西湖龙井见光死！拒绝有氧运动！”西湖龙井的存储要求避光、密封，这个主要是由于阳光和氧气会促进绿茶氧化，引起发酵反应，导致汤色变红、变深，导致茶叶变性。 杂味 茶叶的吸附性很强，尤其西湖龙井，与其他物品混放，往往会含混各种味道，还有如果包装西湖龙井使用不合茶叶包装要求的塑料袋等，则会有塑料味。 不同地理环境（西湖龙井产区虽然仅指杭州市西湖区，但也存在小区域气候的差异）、不同的茶树品种（群体种、龙井43、龙井长叶）、不同制作工艺（手工、机制、半手工等）和制茶师，甚至后期的存储环境等等，往往会带来西湖龙井不同的气味。 西湖龙井茶的香气并不仅仅是以上几种，以上是在你的生活中可能会碰到的气味。 西湖龙井茶不仅要嫩香、清香，还要有花香、火香结合在一起，是很复杂、饱满、馥郁的香气。上乘的西湖龙井，尤其是清明前，应该用嫩香、清香、花香等的相互结合。
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