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怀化，古称五溪，地处湖湘西部，接渝桂黔，自古以来就有“黔滇门户”、“全楚咽喉”之称。其生态优美，美食荟萃，尤其是各种各样的原生态小吃为最大特色，其中米豆腐就是一种很有代表性的当地特色小吃。这种用上好的大米做原料，经过石磨碾磨成浆，米浆煮熟成形加工而成的大众食品，一直是怀化人们的最爱。 怀化特色小吃米豆腐 只要你一走进怀化，不论是在你繁华闹市，还是在乡镇的、沿街集市，都有米豆腐摊，就连在在人们赶集路上的桥头、凉亭和荫凉处，也都会有人在那儿卖米豆腐。怀化人们习惯了上街、赶集的时候，吃上一碗米豆腐，来充饥解渴、歇脚聊天。尤其是到了夏季，更是受到食客们的追捧。懒洋洋没有胃口时，一碗润滑鲜嫩、酸辣适宜、清新爽口的米豆腐绝对能唤醒你隐匿许久的食欲。在怀化很多乡镇里，赶集的时候，你会看到在用布、塑料或大阳伞支起的凉棚下，几张干净的桌子，几条长凳，就成了一个简陋的米豆腐摊。桌上摆着用广口瓶装着的油泼辣椒、醋等几种调料，用纱布罩子罩着。一个煤炉、一张摆满调料的桌子，桌下的木桶里或铁桶里放着打好的米豆腐，上面用干净的网纱遮盖着。摊主人多是勤劳的中年妇女，她们动作干净麻利，一边收拾碗筷，一边为客人添加着米豆腐和各种调料麻利的忙活着。时不时的同食客们搭上一两句腔，大家都是常客，老主顾，自然随便。食客们则一边细细的品尝着米豆腐，一边天南地北的聊一下天。很多的小道消息、奇闻逸事都是从这里汇集来，又传出去的。如果你的外地游客，热情好客的摊主人会为你选一张干净的桌子和凳子，让你先歇歇脚，然后问你喜欢什么样的口味，是偏辣还是偏咸，需要放些什么佐料。那种热情，那种周到，会让你有一种宾到如归的感觉。 白黄红绿可口诱人 吃米豆腐，佐料很关键。一般来说，所配的佐料越多，口味越丰富，吃起来越有不同的感觉。拌米豆腐的佐料能通常很多，怀化人爱吃辣，口味重，辣子粉，葱花，生姜，蒜泥这几样是必不可少。另还有花椒油、陈醋，酸豆角，凉拌的折耳根、切细的酸萝卜丁，油炸花生米等等。从颜色上来看，有白黄红绿，五颜六色，色彩斑斓；从味道上说有酸、辣、麻、咸、香五味俱全。同一种原料还可以做出不同的口味，比如辣椒，就分油泼辣椒、剁辣椒。油泼椒一般都是自家做的，从市场上买回辣椒末或自家将晒好的干辣椒切碎，或用碾碎，再将锅中烧的滚烫热油，倒入盛有辣椒和其他配料的容器中，“哧啦”一声，辣椒就靠着油的热度炸好了。酸辣椒则是放在自家的土陶坛子里精心腌制好，然后取出来洗净，剁碎，作为佐料，口味上去掉了辣的烈性，多了酸辣感。 美食汇/怀化米豆腐 做米豆腐的原料需要一种特殊的大米，这种大米含的淀粉很高。经过淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆、煮浆等工序。近年来也有人用大米、玉米做的米豆腐，黄金亮色，口感也不错，而且有绿色保健作用，现在喜食的人也很多。米豆腐的制作过程很有讲究，用石磨掺水将大米磨细成米浆，然后将磨好的米浆倒入铁锅，并加入石灰水，始用大火，煮至半熟用小火，边煮边搅，煮熟为止。待米浆成糊状，趁热装倒入预备好的盛器内冷却。盛器可以是自制的木盆也可以是专门用来做豆腐的木箱子。完全冷却好后的米豆腐，色泽鲜润，宛如碧玉晶莹嫩滑，弹性十足且口感极Q。 生活在怀化本地的人们一年四季都爱吃米豆腐。随着时令的变化，其吃法上也会有所不同。在夏天，吃米豆腐的时候则多为冰镇；看着从盛着大块冰砣的木桶里捞上一碗色泽如玉、冰凉嫩滑的米豆腐，浇上颜色诱人的佐料。相信你的口水已经迫不及待的从你嘴里快从嘴里溜达出来了。这个时候，你会迫不及待的端起来眼前那碗拌好的米豆腐，狠狠的吃上一大口，那米豆腐从你的舌尖，舌根，喉头滑过，那清凉顺滑的感觉、麻辣带酸，咸中透香的滋味，只有品尝过的人才深有体会。 冬天或是春秋时则多将米豆腐在温水中烫热。要是在天气较冷或不太热的时候，来到这里，你可以吃上烫热温好的米豆腐。热气腾腾的米豆腐上面，加上红红的辣椒、青绿的葱花、白花花的蒜泥，脆爽的酸萝卜丁，酸溜溜的陈醋，黑黝黝的酱油。白嫩的豆腐衬着各色点缀，色香味俱全。一下子就能将你的馋虫勾出来。缓解你的舟车劳顿，饥肠辘辘一下子也会消失得无影无踪，带给你的是一份温馨和舒坦。 在怀化，提起米豆腐，也许你会想起电影《芙蓉镇》中刘晓庆卖米豆腐的情景，其实，米豆腐这种原生态小吃，只要是在怀化，无论是闹市小巷或者乡村集镇你都会遇见它，就像一个个淳朴厚道的本地人。在湘怀化各个地方的人们都称自己家乡的米豆腐最好吃。其实在怀化，凡是水好的地方，做出的米豆腐都好吃，不信，欢迎你来，试试！ |
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