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乡味：豆芽菜情结 在吴江，豆芽菜是颇受人们喜爱的菜品。即使在过去艰苦的岁月，豆芽菜也是寻常百姓人家的必备品。
豆芽菜 小时候，常听妈妈说起，每到寒冬时节，吴江的乡下几乎家家户户都要自己发黄豆芽的。一来要把发好的黄豆芽拿到菜市场上去卖个好价钱以贴补家用，二来就是讨一个好口彩；且重要的是把它作为祭祖供奉之菜品。所以，豆芽菜这道传统菜式早已浸润在我这个温馨的家庭里，也因此深深的印记在我的脑海里。
发黄豆芽 就在一个寒冬的夜晚，与几位朋友相聚，总不免拉起家常，谈些衣食住行。朋友问起今年春节主要吃什么菜，当我说出以吃黄豆芽为主时，他们无不露出惊异与感叹之色。 我想自我摆脱窘境，在脑海里搜寻着什么来安慰自己，于是乎想起明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。
黄豆芽 尽管黄豆芽的营养价值与物美价廉不被看重，但我对它却怀有特殊的感情。记得小时候在乡下，家里穷得在面糊里撒点盐就算上等的“咸菜”了，可还是有一样家常美味，那就是豆芽。说豆芽是美味并不过分，特别是在蔬菜淡季，豆芽冰肌玉肤菜质细嫩，吃起来口感清爽鲜浓香脆，很是讨人喜欢。
冰肌玉肤的豆芽 在悠悠水韵的吴江，黄豆芽俗称豆芽菜。每逢农历年三十，很多家庭会吃豆芽菜。别看这豆芽菜是一道最普通的传统家常菜，但它口感好、易烹饪、价格又低,成了我家逢年过节招待客人的一道好菜呢。 豆芽菜是妈妈的拿手好菜。我最爱的，最难忘的还是当年家乡那道我母亲自制的淡淡清香的豆芽菜，她不但会在家中泡黄豆自己做豆芽，而且将之炒成既清爽又微甜的好菜。自制黄豆芽看似简单，其实也有讲究的，它的制作方法是：先是把豆子在温水里浸泡小半天，待黄豆发胖后置放在容器里（通常用小缸盆），然后将一张草蒲包盖在上面，在小缸盆的底座打一个小洞，让水从中漏出来；发豆芽时水是不能缺少的，既要勤于浇水，（一般三四个小时浇一次水），又要经常保持水的流动性，且要掌握好温度；黄豆在吸收水分后长芽，一般四五天之后便可吃了。母亲说一斤豆子能生出十多斤的豆芽，那年月豆芽就是农家最便宜又实惠的好菜了。  泡豆芽  盖豆芽  刚发芽的黄豆  发好的豆芽 当然，我永远也不会忘记那个年节，家里每次在吃年夜饭之前，妈妈总是要把一盘热气腾腾的豆芽菜，毕恭毕敬地端上供桌祭祖供奉，她说，祭祖供奉的豆芽菜是有讲究的，其做法是先要把黄豆放在蒲包里，因为蒲包里发出来的黄豆芽不但能保温，而且长势好，颗粒饱满，更是清甜可口；但这比缸盆里发出来的黄豆芽时间稍显长些。
热气腾腾的豆芽菜 黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。可奇怪的是，这年头的豆芽也顺势长得讨喜起来，白白胖胖的像透明的水晶，脆亮鲜嫩，茎粗无须，看着就开胃，这可比当年在乡下时母亲泡制的豆芽好看多了，那时的豆芽根须就像老头的胡须又长又密。 去年，女儿买回一个家用豆芽机，她说市面上卖的豆芽有不少都用过化学添加剂，不宜常吃。充满好奇的我立即兴奋地按着说明书操作起这台智能自动化豆芽机来，泡豆子、保温、洒水、换水等程序，和母亲当年的做法差不多。在等待豆芽生成的过程中，一家人好奇地不时去看保温箱里豆芽的成长，冒芽了，长长了，都会引来家人的一分惊喜。吃着自己培育的豆芽，一种难得的好心情便自然氤氲开来。
家用豆芽机 家乡有句谚语：“豆芽菜，下烧酒，又好吃，又爽口。”豆芽是小时候家乡办事必不可少的一道家常菜。主要原因在于它既实惠又好吃，无须出钱购买。说起豆芽还真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似'如意’，乃'如意菜’也”。乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。
形似如意的豆芽 在中国众多传统节日中，春节是最盛大、最热闹、最受人重视的。除夕这顿年夜饭，家家户户都将之当作一件头等大事来对待，那时候年夜饭这道豆芽菜是必须摆上台面的，豆芽菜是一定要年夜饭吃的，那是“如意”，因为吃了“如意菜”就寓意着来年全家人能称心如意。记忆里非常真切的是吃年夜饭那天，母亲炒的豆芽菜必要抓一把芹菜下去，一眼望去黄配绿，非常醒目。据说，黄色象征黄金万两，绿色寓意迎福纳财。于是，当我母亲端着这盘豆芽菜出现在大家面前时，一股香喷喷的味道着实给家庭增添了节日气氛，全家人一起细细品味家庭的和谐与甜美。
寓意吉祥的豆芽芹菜 现在市场上也四季都有豆芽在卖，冬季里是大棚里出产的。有几次我买回家像小时候一样炒了吃，可始终找不到以前的味道，觉得没以前的好吃。一次回家，我和年迈的母亲说起这事，她笑着说：“现在生活好了，豆芽的味没变，是人的品味变了。”多少年了，我一直在回味着当年母亲的话。 年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。时下，这道祖传豆芽菜已经成了我家里每年春节必须上桌的一道独特风景线。吃到这道完美好搭档菜肴时，我总觉得回味无穷，就像小时候拥入妈妈的怀抱一样，暖融融的，但总也吃不够，令人久久不能忘怀。 是呀，时光变幻，口味在变，人也在变。唯独不会改变的是思念家乡的味道，吃过一次，便能够常常地留在品尝的人的记忆深处。
豆芽菜小炒肉 如今冬季，人们的菜篮子再不是单一的豆芽芹菜了，多种细菜一起与豆芽菜竞争。生活变了，生活确实提高了，但我对豆芽菜的依依情感，却仍然伴随在我生活的道路上。 岁月暮矣。匆匆又是一年。一道豆芽菜，将“年”味儿作浓了，又有了温暖的怀念与期待。  本文来源：《吴江通》微信平台 |
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