厨师：韩珏英 家乡：苏州 特色年夜菜：如意菜
□商报记者 邹 强/文
杨海石/摄
每个人都有一个回家过年的梦，但现实生活中，你或因工作之需，或因车票难求，或要照顾第三代，只能留守异乡。既然故乡难回，那就聊聊家乡年夜饭上那道不可缺的美食吧。
怀揣着这个想法，我们从腊月廿一开始，连续为大家介绍天南海北各地年夜饭，从四川绵阳的红红火火，黑龙江哈尔滨的猪肉炖粉条，重庆的节节登高，江苏高邮的饺子，一直写到吴江震泽的三碗茶，新疆乌鲁木齐的手抓饭，内蒙古乌海市的葵花糕。
今天，我们晒最后一道菜，这是我们苏州本地人吃年夜饭时最不可缺的菜——黄豆芽。苏州人取了个好名，叫“如意菜”。我们也借这道菜名，祝福所有读者朋友马年吉祥，称心如意。
今天的大厨叫韩珏英，今年73岁，属马，马年也是她的本命年。韩阿姨的老房子在古城区的东中市，生于斯、长于斯，是个地地道道的“老苏州”。
说起苏州“老法头”的过年习俗，韩阿姨打开了话匣子。“我家在解放前算是大户人家，每逢腊月，爸爸都会去面店买粥票，然后在腊八这天，给街头的穷人施粥票。腊月十五以后，家家户户都要给小孩子添置新衣。大年初一，孩子一起床，立即穿上早就放在被子上的新衣服，然后跑去给爷爷奶奶磕头，爷爷奶奶笑眯眯地把早准备好的压岁钱塞到孩子手上。”
苏州人过年，餐桌上鸡鸭鱼肉自然是少不了的，还有祭祖用的三牲盆，里面放着猪头、鸡和鱼。韩珏英谈对象的时候，男朋友第一次在她家吃年夜饭，看到三牲盆里，那只鸡的嘴里还叼着一根嫩白的大葱，感觉特新鲜呢。
“苏州人的年夜饭，如意菜是必定要有的。”韩阿姨还给我们讲了一个美丽的传说。相传，乾隆皇帝在苏州察访民情时，曾在一户人家吃到一种黄澄澄、白嫩嫩的菜肴。乾隆皇帝当时觉得这道菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问主人此菜为何菜？主人看到皇帝发问，不敢乱讲啊，随口说：“这道菜很像如意，就叫如意菜。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，关照厨师赶紧去做。御厨师傅丈二和尚摸不着头脑，赶紧跑到苏州来跪求那户人家。主人大大方方解开这个谜，原来如意菜就是黄豆芽。
“每逢过年，苏州人家都要吃如意菜的，就图个称心如意。”韩阿姨说，除了清炒黄豆芽，老苏州在腊月里，还喜欢做酒糟黄豆芽，存放在缸里。春节吃早餐的时候，从缸里捞几根出来，当成就粥的小菜，也非常好吃。
【看看这菜怎么烧】
菜谱配料：黄豆芽，大蒜（黄豆芽要挑选菜场里根长嫩白的，最好是在草编荷包里发的豆芽。）
烧 法
1.黄豆芽挑根，冲洗干净。大蒜叶洗净，切成小段。
2.在锅中倒点油，开始起油锅。
3.把洗好的黄豆芽放入锅中，大火翻炒片刻，加入小半碗水，煮一下。
4.水开后，放入些许盐。
5.出锅前，加入大蒜叶，点缀一下，然后就可以装盆。
友情提醒
传统苏州人的豆芽菜比较单纯，里面只有黄豆芽，最多再加点少量大蒜叶，就是点缀一下。眼下，城市里的新苏州人越来越多，他们给如意菜带来新的烧法。有的加入油豆腐，有的加入金针菇，还有加入豆干、胡萝卜、白萝卜、青椒、香菇、海带、剑笋等。至于口味，那就见仁见智啦。大家可以做下尝尝，自己比较一下。
