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（文末有福利） 明天，是中国人最重要的节日 chu 除 xi 夕 无论你是留苏过年 还是正在返乡途中 一桌热乎乎、香喷喷的年夜饭 是家人的犒赏，更是游子的期待  为了吃一顿仪式感满满的年夜饭 苏州人“买汰烧”要忙活好一阵 举家合力做一桌色香味俱全 且充满了美好寓意的年夜饭 今天，我们请来了一位地道的老苏州 苏州名厨张龙生先生 为大家线上做一桌地道的苏州年夜饭 祝福大家除夕快乐，和和美美 这位大厨是不是瞧着有些眼熟？ 嘻嘻~ 《风味人间2》第六集里就有他哦！  临近过年 苏州各大菜场里的传统年味 满得就快要“溢”出来了 来买菜的老苏州、新苏州 各个脸上洋溢着快乐的笑容 一想到要为家人准备年夜饭 再忙、再累都让人感到幸福     爆鱼、腊味、糕团店门前 都是大排长龙的阵势 若你不知道怎么挑年货才好 那就跟着大伙儿一起排队吧 能有如此高人气的店 味道自然经得起考验
苏州人的年夜饭桌上 “鱼腥虾蟹”总是少不了的 挑一条活蹦乱跳的大青鱼 炸一锅金黄酥脆的苏式爆鱼 称一斤壳薄肉足的湖虾 做一道炒虾仁或者油爆虾 都是年夜饭必备的吃食
腊味店里的咸肉、咸鸡等食材 无论是用来做暖锅还是鸡汤碗 都是极好极鲜美的！ 认准老苏州都爱去的老店 自然能挑到高质量的腊味
那胖乎乎的冬笋 如元宝一般的荸荠 还有黄灿灿的茨菇 都是苏州冬季的时令 与荤菜同炒，又脆又嫩！
买完了菜 也别忘了过年要吃的苏式糕团 糖年糕、小圆子、八宝饭、汤团 这些甜糯的糕团点心 陪伴着苏州人从除夕一直到元宵 可谓是贯穿整个春节啦！
 苏州人的年夜饭桌上 总有几道必吃的菜肴 不但讲究味道、色彩和造型 还有美好寓意，讨个好口彩
比如说 肉圆象征团团圆圆 蛋饺寓意招财进宝 爆鱼代表年年有余 青菜因为梗长，又叫做“长庚菜” 黄豆芽形似如意，又叫做“如意菜” 一锅包含多种食材的苏式暖锅 寓意“全家福”
今天，张大厨为大家准备的 这几道苏州传统年夜饭菜肴 都是比较简单易做 老少皆宜的家常菜 一起来“偷师学艺”吧！
/ 油爆虾 / 苏州人素来喜食虾 一年四季虾菜虾点众多 吃法也是多种多样 一道颜色喜庆的油爆虾 给人们火火红红的感觉 尤其适合年夜饭的氛围
做苏式油爆虾 最好选用体大肉多的青虾 入锅前要先剪去虾的须钳
青虾入油锅后炸透 加入料酒、生抽、葱、姜 糖、盐等调味料和香料 重糖、爆汁，适时装盘
做好的油爆虾散发着 浓郁的虾香与油香 吃起来虾壳松脆，虾肉软糯 甜中带鲜，虽重油却无油腻感 满盘通红，堪称“鸿运当头”
/ 四喜烤麸 / 烤麸形似海绵，颜色微黄 是用带皮的麦子磨成粉后 经过水洗后制成面筋 再发酵、蒸煮而成的
四喜烤麸是一道很经典的过年菜 除了主料烤麸外，还需有“四喜” 即胡萝卜、木耳、豌豆、花生等配料 再加上“麸”谐音“福”或者“富” 更是讨了个“有喜有福”的好口彩
做四喜烤麸讲究浓油酱汁 切成小块的烤麸 先放入滚油里油炸 接着与多种配料一起入锅 加入酱油、料酒等调味料配成的酱汁 慢慢熬煮，最后大火收汁
整道菜颜色红亮，香气醇厚 吸饱了汤汁的烤麸体积膨胀 变得更为绵软多汁 轻轻地咬一口 浓郁的酱汁从孔隙里溢出来 集鲜咸甜于一身 让人大呼“满足”！
/ 鸡汤碗 / 鸡汤碗这道苏帮名菜 据说出自苏州相城渭塘 当地人逢年过节少不了这道菜 若你觉得鸡汤碗只是鸡汤的话 那就太小看“它”的内涵啦！ 这道菜有荤有素，食材很丰富 满满一大碗，看起来特别丰盛
鸡汤碗的容器是个大海碗 通常以笋干或其他素菜打底 放上咸肉、咸鸡、冬笋、肉皮 肉丸、鱼丸、香菇、蹄筋等食材 摆出精美的造型后 浇上一大勺鲜美的鸡汤 再入锅中蒸透即可
在蒸汽的作用下 食材的精华都融入了鸡汤里 原汁原味，鲜美可口 用苏州人的话说 要鲜掉眉毛哉！ 而那丰富的食材 更是让人纠结不知道先尝哪个才好
/ 如意菜 / 如意菜，即黄豆芽 逢年过节必须有它 在食物缺少的困难时期 为了买到“如意菜” 过一个称心如意的年 许多人甚至会连夜去菜场排队 买到了便会心满意足 一夜辛苦也算是值得
如意菜的做法很家常 黄豆芽去根洗净后入油锅煸炒 投入几片切好的油豆腐 加入生抽、白糖、盐等调味料 炒至将熟时，加入少许青蒜叶 再翻炒几下，起锅即成
这道菜吃起来清香飘逸 在年夜饭大鱼大肉之后 来上几口脆脆的黄豆芽 很是爽口、解腻！
冷盘、热菜、汤品 一桌有滋有味的苏帮菜之后 再来一份甜甜蜜蜜的八宝饭 寓意“四平八稳、八宝汇聚” 全家老少共享这甜蜜味道 无疑是一件超幸福的事情
心中有爱 所在之处就有家的温暖 就地过年 为了更好地迎接下一个团圆 愿这一桌家庭版的年夜饭 能给你带去家的温暖 今年春节，留苏过年 我们陪你一起~ 由乔麦年画提供的 桃花坞年画作品 福牛 2份 桃花坞年画门神贴 加官进禄门神 3份 桃花坞年画文创 四季时间笔记本 3份 随机赠送！
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