无数游子不计舟车劳顿 从千里之外风尘仆仆地赶回父母身边…… 如果有谁这一顿饭不能在家里吃 那几乎要心酸上一年 
除夕的夜幕在人们的忙碌和期盼中悄悄降临。年夜饭，又叫“大年夜饭”，一年中最重要的一顿饭开宴了。团圆是年夜饭的主题，一家人团团圆圆围坐一起，开开心心吃一顿饭，老百姓一年到头所有的忙碌都是为了能在岁末吃上一顿丰盛的团圆饭。 苏州人的年夜饭又有哪些必备菜式呢？ 苏式熏鱼，又叫“爆鱼”，熏鱼选用青鱼为原料，切片后油炸（鱼皮很好吃，见图2）吸收卤汁而成，是苏州筵席的经典前菜。熏鱼外酥里嫩，甜度到位又不过分，外地吃货也能接受的那种。 
听说，葑门横街那家苏式爆鱼店，一天卖几百斤“年味”！可是我更偏爱新民桥菜场2F的申城特色爆鱼店，色、香、味俱全，外层要酥脆，内里要鲜嫩。
脆嫩的海蜇头，黄瓜切丝，再放一点小葱，临上桌前浇一勺热油。鲜香爽脆、酸酸辣辣，令人食欲大开。
这道菜看上去朴实无华，却是苏州人过年必不可少的。因为，黄豆芽形似如意，有吉祥如意之说。在苏州人眼里，油豆腐绝对是它的黄金好搭档，现在也有人家做成糟香黄豆芽，当做冷菜，也很鲜美
四喜烤麸中“四喜”指的是花生，黄花菜，黑木耳，香菇四样，“烤麸”沪语读作：“靠夫”，“四喜烤麸”一般都会出现在逢年过节餐桌的冷盘里.
苏州传统制作的卤菜品种酱鸭有苏式特色，是一道餐桌上受欢迎的冷盘菜肴。美味的苏式酱鸭皮色呈枣红，鲜肥酥嫩，肉质咸鲜带微甜，酱香入味，咬上一口，回味无穷，常被高度评价为地道的“传世冷菜”。
老字号杜三珍、陆稿荐门口近几日都排起长队，肉肥酥嫩、外甜里咸的酱鸭是苏州人年夜饭餐桌最常见的美食之一。
白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料是三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。西中市的五德居是最早开的，夏天卖白斩鸡，冬天卖狮子头。阿姨利落的切好一盒鸡肉，另附一包酱料和葱姜末，买半只鸡还送盐水花生或者鸡爪两只。过年时，水芹菜更加受欢迎，餐桌上必少不了一大盘美味的炒水芹，令人满心欢喜。“芹”与“勤”是谐音，过年吃水芹菜以讨个好口彩，象征来年勤劳致富；而且水芹管状的茎，中心通畅，意谓“路路通”。因此，在年夜饭的餐桌上，大人们总要夹上一筷子“路路通”送到孩子们的饭碗里，敦促他们要多吃。
苏州人家的年夜饭特别讲究讨口彩。考究的人家会拿清炒虾仁作为第一道菜，选用的是河虾，吃口鲜美细腻。“虾”，正宗的上海话是要读成“欢”。所以，“虾仁”的上海话音同“欢迎”。拿炒虾仁作为头一道菜，寓意一家门欢欢喜喜迎接新春。
炒青菜也我家必备的盘中餐，表示“亲亲热热”。俗话说得好：打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。吃盘炒青菜，来年和和睦睦。
西芹百合就是用西芹和百合炒制而成。西芹百合不仅色泽分明，清香爽口，而且营养价值也很高，西芹百合含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，常吃西芹百合可以促进血液循环、增进食欲、降低血压、健脑、清肠等。
油爆虾是很多上海人年夜饭都会吃的一道荤菜。油爆虾的寓意是节节高升，是非常不错的寓意。油爆虾也是很多上海人爱吃的美食。
每逢过年，江南人家里总是要有一碗红烧肉的。红烧肉，在杭州叫东坡肉、在苏州叫苏式红烧肉、在上海叫本帮红烧肉，寓意新的一年红红火火。这道红红的肉，在吴语地区起码有千年的历史，也起码有上百种烧法，硬的、软的、不软不硬的；甜的、咸的、淡的、甚至连辣的都有。江南人烧菜叫“做人家”，佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容江南红烧肉的。笋干是苏州人过年必备的干货，和肉一起烧，笋干吸收了肉的汤汁，鲜美多汁，肉肥而不腻，可谓绝配。 过年必须要吃鱼，正所谓“年年有余”，鱼正好和“余”谐音，所以家家户户在过年的时候一定会准备的年夜菜就是鱼。过年年夜饭讲究摆上餐桌的鱼要有头有尾，而且鱼头要朝向家里的长辈。 肉圆圆滚滚的，有“团圆”的寓意，也是老苏州人年夜饭必吃的一道美味。苏州以外的人叫狮子头，咱们苏州人习惯叫“肉圆”，中秋吃肉圆，团圆，除夕吃肉圆，新的一年团团圆圆，重阳节吃肉圆，也要团圆；逢年过节吃肉圆，家里来客人了也吃肉圆，这就是苏州人。做好的红烧蹄髈外皮红润，油脂含量也是比较丰富的，还含有丰富的胶原蛋白，吃起来口感软糯，油滋滋的，所以红烧蹄髈作为一道硬菜，也寓意着家肥屋润，很适合年夜饭上吃。 一场最完美的苏州酒席的压轴菜永远不能缺少了“件子”，只要能上“三件子”（蹄膀、整鸡、整鸭）就是相当上档次的了。“三件子”的大砂锅端上来，炖了几个小时的香味随着蒸汽飘然而出，全桌客人轰然叫好，主人也倍感脸上有光，酒席才算完满结束。
在苏州话中“件”就是一件食材。“三件子”的主料有三件：整鸡、整鸭和整蹄髈。“五件子”则是在“三件子”的基础上的升级版，多添加了火腿和鸽子。而“七件子”就是“五件子”的豪华再升级版，也可以说是“三件子”的至尊顶配版，多添加了鸽子蛋和麻雀。如果说三件子已经能够大幅提升酒席档次，那么五件子、七件子则算是普通人家可望而不可求的顶配美食，往往只有在过年才能吃到。一道“件子”菜，汇聚了苏州人心目中最优秀的食材，其中蹄膀和火腿用来压住底味，多种食材复合煮出一种特殊的香味和鲜味。 年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。虽然已经吃得饱饱，但看着一盘金灿灿黄澄澄冒着油光的春卷上桌，总还能再吃下不少。苏州人春节可以不吃饺子，但一定会有春卷。春卷里面的馅料也是各家不同，荠菜的、白菜的、三鲜的、萝卜丝的、豆沙的等等。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。苏州人的年夜饭怎么能少的了八宝饭！八宝饭主料为糯米、豆沙，上面铺上红绿梅丝、蜜枣、金桔等食材。入口软糯香甜，不烂、不散、不腻。年夜饭热热闹闹，最后一道点心就靠它撑市面了，一人一勺，美满收官。
人间烟火，至味团圆！是时候对回不去的时光说再见了愿您新年，胜旧年，常安长安视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼
|
