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上海人吃年夜饭极其讲究，不仅要色香味全，还得讨个好彩头，从打头阵的前菜到最后收尾的汤羹，每一道都能体现出上海人“精致”的特点，来看看上海人的年夜饭餐桌都吃些啥？ 1、四喜烤麸 所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色浓郁，酱香入味，口感层次丰富。一口吃进去，浓郁的酱汁和爽脆的口感在你的味蕾上不断跳动。 2、八宝鸭 
八宝鸭
八宝鸭是上海地区的经典菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，“灵的来”。 3、葱油海蜇 上海人年夜饭中的必备冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇，虽然做法简单，但是熬制葱油可是并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油。 4、熏鱼  熏鱼
上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼？上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。 5、全家福 在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发财”的美意。 6、红烧肉  红烧肉
上海人做红烧肉的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。 7、扣三丝 扣三丝是上海的传统名菜，外观就能看出来，做法极其考究精细。由鸡肉丝、火腿丝和笋丝相间，色泽红亮，成品很像一个山包，所以也取“金银堆积如山”的寓意。 8、八宝饭  八宝饭
龙虾片：又鲜又脆，大餐前的小零嘴 龙虾片有一种淡淡的粉红色，脆脆的，放在嘴里会慢慢融化，一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚，所以大人会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小朋友们当零食点心。 四喜烤麸：名字喜气，年夜饭中的宠儿  四喜烤麸
四喜烤麸是上海人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了上海人嗜甜的天性，因此深受喜爱。
葱油海蜇皮：爽脆口感，吃老酒的好物 这道菜不仅实惠，而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比，不需过多调味，只加上葱油的香气就足以让人多下两筷。 爆鱼：年年有余，鲜香脆美
爆鱼
此爆鱼非彼鲍鱼，而是拿青鱼块用煎炸的方法制作。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意，你要不要多吃几块呀？ 白斩鸡/糟鸡/醉鸡：过年“鸡”不可失，鲜就一个字 年夜饭上总是少不了鸡肉的身影，无论冷盆里的白斩鸡、醉鸡、糟鸡……光是一只鸡就可以做出各种各样的花头。 黄豆芽炒油豆腐：黄金搭配，一年如意
黄豆芽炒油豆腐
别看黄豆芽平时上不了台面，到了过年前，它的价格就会飞涨！因为，黄豆芽形似如意，又被称作“如意菜”。在上海人眼里，油豆腐绝对是它的黄金好搭档。 炒虾仁：永远不变的过年大菜 如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和青豆、笋丁是绝配，活色生香，情调要得，滋味更要得。 清蒸鳗鲞：外表粗狂内心婉约，鲜得眉毛掉下来
清蒸鳗鲞
老底子过年前，上海人会在自己家门口吊上一些腌腊品，壮观得不得了，鳗鲞就是其中之一。清蒸鳗鲞，不需要放任何调味，鲜味浑然天成；取出冷却后，手撕成寸条，就成了一道极其惹味的佳肴。 红烧肉：浓油赤酱的美味，幸福到心底 每逢过年，家里总是要有一碗红烧肉的。上海的红烧肉，必须是猪五花肉，上色主要靠酱油，这样吃起来才能有软硬层次。 西芹白果炒百合：吃多了荤的来点素的，锦上添花
西芹白果炒百合
年夜饭难免大鱼大肉，所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做，张罗一桌好菜时，最是锦上添花。 全家福：美味食材多到不可思议 全家福
在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。 水果羹：淡淡的清甜，充满童年的味道 水果羹，带着果香，甜而不腻，上海人都喜欢来上一小碗。还可以放上一些糯糯的小圆子。盛上一碗热气腾腾的水果羹，在冬日的夜晚，会让你的胃感觉暖暖的。 春卷：大餐之后的小美味 春卷
吃到这里，一顿年夜饭也就吃得差不多了。心思活络的小孩，跑到电视机前看联欢晚会，大人则趁此空档聊聊家常话题，而家里掌勺的就忙着炸春卷。虽然已经吃得饱饱，但看着一盘金灿灿黄澄澄冒着油光的春卷上桌，总还能再吃下不少。 说了那么多菜，今年的年夜饭，侬是勿是心里有数了呢？ |
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