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明天就是除夕了，大家的年夜饭准备好了吗？留沪过年的小布搜罗了沪苏浙皖四地年夜饭餐桌上的经典美食，从打头阵的前菜到收尾的汤羹，不仅色香味俱全，还都有个好彩头，或许能给您一些灵感，一起来看一下↓    
上海人年夜饭中的冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇，不需过多调味就足以让人多下两筷子。必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油。
讲究“年年有余”，就少不了鱼了。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
在很多上海人的年夜饭菜单中，内馅丰富取意“五谷丰登”的八宝鸭，绝对是撑场子的大菜。将带骨鸭开背，填入糯米、笋丁、肉丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子等食材，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟。鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，一个字“嗲”！
上海人做红烧肉的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”。红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发亮，食用时不会觉得油腻，还能讨个“红红火火”的好彩头！
扣三丝是上海的传统名菜，做法考究精细。由鸡肉丝、火腿丝和笋丝相间，色泽红亮，成品很像一个山包，寓意物资丰裕、生活富足。
上海人过年必吃八宝饭。标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，再佐以糖、油等调味，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。形圆味甜，寓意圆满美好。
“年糕年糕年年高”。又软又糯的年糕适应各式各样的烹饪手法，排骨年糕、年糕汤、炒年糕……总有一款适合你！
“全家福”在上海人年夜饭中通常压轴出场，象征一家人幸福美满。这道菜以高汤打底，满满地铺上肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉等食材。虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有，那就是蛋饺。在没有速冻的年代，蛋饺都是现做的，一口一个鲜！ 
肴肉，是镇江的传统名菜，也是淮扬菜系中的代表菜肴。因肉质鲜美，肥而不腻，酥嫩易化，食不塞牙而脍炙人口。取猪蹄膀去骨，盐慢慢揉搓进肉，腌制好后压紧实，卤好后上锅煮制而成。出锅放凉，晶莹剔透，状如金条，是年夜饭中的一道冷盘。
每年过年，南京人的餐桌上都会准备这道菜——十样菜。十样菜，也叫什锦菜，于荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干等中选择10种蔬菜，然后一样一样地炒，混合，加入麻油等料调制即可。每一种材料都有它独特的寓意：黄豆芽代表事事如意，芹菜代表勤劳致富之意……过年吃了这道菜，全年的好寓意都有了。
盐水鸭制作工艺考究，历史悠久。将盐炒热，擦遍鸭子的全身，并灌入腹中，加入卤汁腌制数小时，大火煮熟后，晾凉切透便可，盐水鸭制作时间短，保留了鸭子本身的鲜美。餐桌上的盐水鸭，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，咸香酥嫩。
如意菜其实就是豆芽菜，因黄豆芽的外形与“如意”相似，取意“吉祥如意”。常州人过年烧的豆芽菜要放豆腐干丝、百叶丝、油生腐丝、笋干丝，以及切碎的雪里蕻腌菜，这是常州人过年的一道传统素菜。
糟扣肉是源于苏南地区家常菜。在物资匮乏的日子，一碗可以反复蒸制的糟扣肉，便是过年的滋味。如今，家家户户日子越来越好，糟扣肉仍然是不可或缺的年味，寄托着生活“蒸蒸日上”的美好愿望。
无锡等地的居民喜欢过年吃团子，寓意团团圆圆，阖家欢乐。揉米粉、弄馅心、搓团子，一个个糯米做出来的团子晶润柔软，白色的米团子蘸上白糖，香糯甜蜜。草绿的团子自带夹心，有时是象征美好的特殊馅料，吃到的人也意味着自带一整年的好运气。
车轮饼的制作过程有点像油炸饺子。先将碎冰糖和猪油，以及桂花、核桃仁、瓜子仁、青红丝等各种美味佐料搅拌在一起，制作成馅心，裹在面团里，在油锅中煎出金灿灿的颜色。成型后金灿灿圆滚滚，象征着喜庆团圆，寓意吉祥。
新年心愿除了幸福美满，还要平平安安。豆腐还寓意着“都福”。清爽滑嫩的豆腐为主料，用鲫鱼脑和鸡汤调味，鲜香又有营养。
梭子蟹经过精劈分解，略微腌制后，再淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁，就是温州人最爱的江蟹生。撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中，不粘壳不带腥，美满又和谐，也是生活的向往。 |
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