无锡人除夕夜的那些事附无锡人年夜饭最有特色的30道菜

昵称32172297 2018-02-12

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农历腊月三十，是一年中的最后一天，是为除夕，无锡人俗称大年夜，而腊月二十九，则俗称小年夜。除夕是一年中最后一个节俗，也是一年中最为隆重的一个节俗，所以过除夕的准备工作，是从腊月起就逐步开始了。

旧时无锡习俗送走灶神后就要开始蒸年糕。无锡地区历来是稻米种植为主，年糕通常是用三成粳米、七成糯米混合制成的，喜欢吃有劲道一点的，也可按粳四糯六的比例混合。做年糕先要将米淘洗干净后，用石磨磨成米粉作为原料。蒸糕时把木制的圆蒸桶放在盛水的大铁锅上，把米粉一层一层撒在圆蒸桶里，灶膛内用烈火旺烧。火越旺，蒸制的米粉胀得越发，农家认为是好兆头，即稻也发，家也发。所以蒸年糕时最忌生人窥视，认为生人看了会蒸不熟，如果蒸出夹生的则是大不吉，预示着来年要倒霉。蒸熟的米粉叫胀粉，先要取出３块粉团作祭田神之用，全家要人人吃一小块胀粉，表示每人长了一岁。农人还要用胀粉搓成一条米蛇，放在米囤里，认为可以防除蛀虫。胀粉要经反复按揉，压出其糯性来，最后切成条状年糕，和以黄糖、白糖的，则称为黄糖年糕、白糖年糕。糕的谐音为“高”，象征着生活年年高。

把米粉一层一层撒在圆蒸桶里

再放在铁锅上大火蒸熟

胀粉要经反复按揉，压出其糯性来

拉成条状切糕

制成的年糕

办年货，备菜肴，贴春联，挂年画，这些也是除夕前必要的准备工作。旧时无锡百姓生活贫困，一般家庭采办年货，荤食有鱼有肉已心满意足了，鱼表示“年年有余”，肉表示“吃肉有福”。肉酿油面筋和鸡蛋饺算是无锡人吃年夜饭的特色佳肴。年货中大量的还是蔬菜，青菜表示“有清有头懂事理”，菠菜表示“有巴有望健波波”，芹菜表示“勤勤俭俭会当家”，萝卜表示“兴隆发财”，豆芽表示“万事如意”，百页表示“长命百岁”，大蒜表示“当家理财会算计”。另外还要准备一些长生果、甘蔗、寸金糖等糖果点心，也都寓吉祥富贵，健康长寿之意。

办年货

备菜肴

准备的年画主要是一些神像，如财神、田神、圈神、蚕神、河神、井神、门神、灶神、天官、地官、水官、土地萨萨等，还有传说中的猛兽“年”的画像。

无锡地区农家有除夕调石灰水在门前屋后画上各种吉祥和避邪图案的习俗，最常见的是画有弓和箭的图案，所以俗称画弓箭。画弓箭由村上的青壮年男子担任，一般由两人搭档，一人拎一桶石灰水，一人拿一把稻草刷子或旧苕帚就可进行。挨家挨户地画，画累了两人替换着画。弓箭一般画在门首或窗前，用以避邪。农家门前晒场上的大米囤上，也要画一张大弓，还有一支蓄势待发的飞箭，意为射杀邪魔和稻田害虫，如蝗虫、螟虫、蠓虫等。在农舍的其它部位则可随意画一些元宝、飞钱、定胜、花瓶、戟等，包含平安吉庆、富贵发财等意。

画弓箭

除夕这天下午，就要忙着做年夜饭斋神祭祖。普通百姓家斋神时，先把田神、财神等各种神像一个个供在长供桌上，前面放张八仙桌，放上三牲、三素、年糕、胀粉、团子和一筲箕白米饭，上面盖着整张的锅巴，再插上有红纸的松柏、万年青等，俗称万年粮，又称总饭。饭筲箕前放一把新筷子，称总筷。筷子旁放一叠饭碗，称作总碗。焚香点烛后，放爆仗把诸神请来，全家人都要跪拜，祈求财福和太平年丰。祭祖的形式也是焚香点烛，供品增加一碗年萝卜，还有年夜饭和年酒，由家中男长辈轻呼三代先祖名字，喊来吃年夜饭。全家人也都要跪拜，对祖先表达崇敬之情，求祖宗保佑平安。最后烧化纸锭、纸钱，再次叩头，送先祖上路。祭典结束后，到了掌灯时分，合家吃年夜饭，全家人热热闹闹围坐一桌，也叫团圆饭。年夜饭一定要有剩饭，另外有一盆红烧的整条大鳊鱼或大鲫鱼也是不能动筷的，是放在那看的，像征着年年有余。

除夕下午要斋神祭祖，求祖宗保佑平安

现在有些农村还保留有大年夜祭祖的风俗

合家团圆吃年夜饭

除夕这天，家中贴的门神、五路神等都要去旧易新，换上新的神像，大门贴上新春联，中间贴一个“福”字。大门上的“福”字有迎福和纳福之意，要贴得庄重，故应正贴。也有特殊情况，如一年中家运不顺利，希望转运的会把“福”字倒着贴，谐音“福到”。另外在家里箱柜上贴“福”字要倒贴，表示福气和财气会来到屋里和箱子柜子里。在灶陉上要设果酒供品，灶神龛内换上新的灶神像，两边贴一副“上天奏好事，下界保平安”的红纸对联，俗称接灶，即把腊月二十四夜送到天廷的灶神接回家来。无锡农村有些地区也有除夕夜不接，待正月十五再接灶的。

写春联

贴门神

除夕这天一定要将家里的水缸都挑满水，入夜后要封井。还要做圆子，切糕丝，供年初一早晨吃。关门前，要放三声关门爆仗。也有人终夜不睡，围炉守岁，直至岁朝凌晨开门，迎接新年，鸣放开门爆仗。近代自有钟表后，民间提早至午夜12点钟钟声一敲，就万家鞭炮轰鸣，响彻云霄，辞旧迎新。待大年初一早晨开门时，再放开门爆仗，喜气洋洋，开门迎春，万象更新。

小贴士：无锡人年夜饭最有特色的30道菜，每一道都令人回味，吃了它们就有年味啦！

1、红烧肉

无锡的红烧肉是回味无穷的无锡味道。上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

2、红烧鱼

有了红烧肉，一定也不能少了红烧鱼，年年有余，新的一年刚开始，一定要讨个好彩头，而且鱼的营养价值很高。

3、白斩鸡

看着黄油油的鸡皮就打心眼里高兴，蘸上酱油，特别鲜，年夜饭的餐桌上少不了这道“见面菜”。鸡同“吉”，新的一年吉祥如意事事顺心。

4、油焖笋

清脆爽口的一道菜，吃腻了大鱼大肉，夹一筷子，清爽无比。

5、响油鳝糊

响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名，也是好兆头。以新鲜黄鳝作为原料，把黄鳝切成段后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

6、爆鱼

无锡人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一公分厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸一下，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。

7、蛋饺

小的时候，只有过年过节才能在餐桌看到这道菜，现在虽然经常能吃到，但年夜饭还是要有，用鲜虾或者鸡肉做馅，用蛋皮包起来，全程手工，吃起来那叫一个鲜香。

8、酱肉

童年里，提起过年，印象最深之一就是酱肉了吧。把做好的绛红油亮的酱肉往阳台上一挂，空气中都飘散着浓浓的酱香，这不就是春节的味道吗？

9、葱油拌海蜇

这是无锡人年夜饭的必备冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇。虽然做法简单，但是熬制葱油可是并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油，海蜇很容易老，所以一定要注意烫的温度和时间。

10、素什锦

年夜饭桌上色香味俱全的一道菜，通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品百叶，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

11、水晶虾仁

奇香四溢、晶莹剔透、赛如明珠。中间点缀葱丝、香菜叶，淋蒜米、醋、麻油即可食用。

12、八宝鸭

八宝鸭是无锡经典菜，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，垫上锡箔纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，味道呱呱叫。

13、油爆虾

油爆虾是典型的无锡菜，这个菜又被称为油爆河虾，颜色红润发亮，味道咸甜可口，有着节节高升、吉祥讨喜的寓意。

14、花雕醉鸡

这道菜肉质细腻，超级有本帮风味。经过处理过的鸡肉要用5年陈的绍兴花雕浸透、密封封盖。

15、四喜烤麸

传统四喜用黄花菜、黑木耳、花生米、干香菇。考麸像海绵，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。四喜烤麸谐音为“靠夫”，是希望家里的男孩子能够在新的一年里事业有成。

16、肉酿面筋

肉酿面筋是无锡著名的传统菜肴，过年时家家都要做。肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加上冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等，其味更佳。