扒肘子 猪肘子,适量的大葱、姜 食盐、八角、料酒、冰糖 香油、酱油、白砂糖、淀粉
东坡肘子 猪肘子,雪山大豆 葱节,绍酒,姜,川盐 猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀; 放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨; 放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤; 放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开; 雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严; 然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止; 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;也可蘸酱油味汁吃。 冰糖肘子 猪肘子、酱油、绍酒、葱结蒜、姜片、冰糖、花椒油花生油、蜂蜜、水淀粉
霸王肘子 猪肘,干辣椒、味精 蜂蜜、食盐、酱油、姜 肘子褪毛,冷水下锅下料酒,蜂蜜至七成熟,捞下抹干水分备用;热锅放油至8成,下肘子炸至金黄色至起虎皮,泡入温水中起泡; 肘子入卤香料至熟透捞出装盘; 干辣椒冲水至湿润,入锅中四成油温煸香,加入原汁卤汤入味精、食盐、酱油撒到肘子上,放一点芝麻、葱花即可出锅。 红焖肘子 肘子,适量的葱姜、八角 花椒、生抽老抽、冰糖
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来自: 星岚月辉 > 《酥肉作猪皮猪肉火腿肉沬丸》