猪肘子的做法大全(一)
火腿炖肘子 主料:猪肘子(适量)、火腿(适量)、 调料:水发香菇(适量)、冬笋(适量)、葱姜(适量)、清汤(适量)、水淀粉(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)、 做法: 1、准备材料 2、将猪肘清洗干净,焯透后加入少许料酒,放入葱姜煮熟,脱骨,将肘肉切片 3、香菇洗净发好,冬笋洗净,切片,火腿切片备用 4、将香菇去蒂,把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号 5、将炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒到深盘中,没过码好的食材 6、大火蒸20分钟,转中火,将食材蒸至酥烂 7、将汤汁滗出 8、放到锅中调味,加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁,勾薄芡 9、将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可 小窍门: 1、不必加盐。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下。蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味! 2、猪肘子脱骨时不要炖得太烂,否则难以切成片。脱骨时手太油所以少拍一张。 招财东坡肘子 主料:猪肘子(一个) 调料:葱姜(适量)、老汤(适量)、盐(适量)、六月鲜红烧酱油(适量)、冰糖(20克)、八角(2粒)、桂皮(1块)、香叶(2片)、 做法: 1、猪肘刮洗干净,准备好葱姜八角桂皮冰糖红烧酱油等。 2、放冷水锅里,烧开。焯水,焯好水后,沥干水分。 3、表皮均匀的涂抹上酱油,下入油锅煎炸,炸至肘子表皮上色,炸好的肘子放入高压锅中。 4、炒锅中加入适量的油,爆香八角,桂皮和香叶。 5、下入葱姜继续煸炒出香味,加入酱油和冰糖,盐,加入老汤和适量的水。 6、把汤汁倒入高压锅中,盖好锅盖。压制40分钟后关火,焖至4小时以上,不要开盖 7、开盖后取出肘子,浇上汤汁,上蒸锅蒸制1小时,取出肘子码放在盘中。 8、滤出汤汁烧开,芶入薄芡,浇入麻油,把汤汁浇在肘子上即可。 小窍门: 没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质,放入冰箱冷藏即是老汤,下次可用。 霸王肘子 主料:猪肘子(1个) 调料:葱(1棵)、姜(4片)、香叶(3片)、小茴香(5克)、花椒(5克)、大茴(2粒)、香葱(2棵)、红辣椒(1个)、熟芝麻(5克)、生抽(2大勺)、老抽(1小勺)、料酒(2大勺)、蜂蜜(适量)、盐(1勺)、花生油(少量)、冰糖20粒 做法: 1、准备葱姜香叶,大茴、小茴香和花椒放调料盒,香葱,红辣椒切碎。 2、肘子清水泡一会,放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。 3、肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水,放入葱姜和调料盒,加料酒、生抽、老抽和盐。 4、放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子,防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时 5、肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开,淋入一勺卤肘子的卤汁,大火睁10分钟。 6、锅内放一点花生油,导入冰糖,小火融化,熬至起大泡后,加入半小碗温水,汤汁浓稠时倒入肘子上。 7、撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油,撒一层熟白芝麻。 白卤肘子 主料:猪肘子(一个) 调料:陈皮(5克)、八角(3颗)、丁香(一颗)、桂皮(2克)、沙参(4克)、黄芪(1克)、花椒(5克)、盐(10克)、 做法: 1、肘子在火上撩一下猪毛,用刀刮干净,放入水中焯水(冷水下锅)。 2、烧开后用手勺撇去浮沫,把调料放入纱布中包好。 3、焯好水的肘子放入电饭锅中,加入水和料包。 4、盖上盖子,压上两个小时。 5、卤好的肘子取出放凉切片,蘸蒜泥汁食用即可。 五香酱肘子 主料:猪肘子(适量) 调料:甜面酱(适量)、葱姜(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、冰糖(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、老汤(适量) 做法: 1、猪肘子让卖家帮助去掉大骨,用棉线把肘子五花大绑捆起来。 2、捆好的肘子焯水,在肘子上放上盐甜面酱,涂抹均匀,放入保鲜袋中腌制1天。 3、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。 4、倒入老汤烧开,煮至10分钟, 5、盖好盖子,压40分钟,关火不要打开盖子,焖腌制一天。 6、切片加入黄瓜丝大蒜醋生抽即可。 红焖肘子 主料:猪肘子(适量) 调料:包菜叶(3片)、姜(适量)、桂皮(适量)、八角(适量)、花椒(适量)、香叶(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、白酒(适量)、老抽(适量)、冰糖(适量)、 做法: 1、锅内加水,放入肘子,姜片,加适量料酒,老抽,一勺白酒大火煮开后转中火,煮至肘子7分熟 2、捞出晾干,抹上老抽上色 3、锅内倒约能覆盖住肘子的油量烧热 4、放入肘子,炸至外皮均匀(一定要加盖,油会溅出来的) 5、炸好的肘子放入电压力锅内,加适量清水,除包菜叶外的所有配料,除白酒外的所有调料(适量),焖30分钟 6、焖好的肘子再倒入炒锅内 7、盛出的汤汁倒入锅中烧开,加淀粉勾芡,盛出半碗汤备用 8、然后大火收汁,淋在肘子上即可 9、另起锅将包菜叶焯熟,铺上盘子上,小心将肘子捞出放入盘中(太烂了会散架) (未完待续……)
猪肘子的做法大全(二) |
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