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冰糖肘子 原料：肘子、枸杞、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、冰糖
长按指纹，识别图中二维码，关注关注中国餐饮交流平台，关注学习，留心进步，提高自己。 2. 蹄膀入冷水锅，加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净。
泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收，与处理入味的冰镇鱼肚搭配，使各种原料脆上加脆，十分开胃，且色泽搭配鲜艳，也是川凉中创新的泡椒菜做法。
猪前肘1个，海参100克，鱿鱼200克，蹄筋100克，干红辣椒100克，喜饼8个，花椒10克，干红灯笼椒20克，大姜、大葱各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麦芽糖20克，郫县豆瓣酱100克，味精5克，盐5克，料酒10克，生粉10克，高汤500克，花生油1000克。肘子洗干净，在沸水中过1分钟焯去污物捞出放盘中，抹匀麦芽糖下入八成热的油中小火炸成金黄色捞出沥油。葱切段，姜切片。海参泡发后切3厘米长的段，切成5厘米见方的片打十字花刀，海参、鱿鱼、蹄筋分别焯水捞出、锅放底油烧至四成热，下豆瓣酱中火炒至变红出香味，再放入大姜、葱、八角、花椒、干辣椒、小茴香、草蔻、白蔻，再加入高汤下入肘子，调入盐、味精、料酒小火卤2个小时，关火后再焖30分钟取出盛入盘中、另起锅放底油烧至五成热，放入花椒、灯笼椒大火煸香，加入2中的卤汤、海参段、鱿鱼卷、蹄筋，勾芡、淋明油浇到肘子上面，四周摆上蒸好的喜饼即成。 原料:猪皮1千克，赤肉（猪大腿上的纯精肉）500克。 做法四、 自制五香酱肘子 主料：猪肘子(1只) 调料：葱姜(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、蒜泥(适量)、盐(适量)、生抽(1大勺)、料酒(1汤勺)、老抽(1汤勺)、冰糖(1汤勺)、五香粉(适量)、豆瓣酱（黄酱）(2汤勺)、 做法： 1、将肘子的骨头剔掉 2、将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味 3、腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分备用 4、高压锅中放水，没过肘子一半即可，倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺和老抽一汤勺，放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可 5、卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜 6、将定型的肘子切片，摆盘，可蘸蒜泥食用 小窍门： 1、肘子的调味不是一成不变的，根据自己的口味，斟酌用料 2、煮好的肘子一定要用力包裹定型，比较起生着捆绑来的确费事，但是这样容易入味。 酸菜炖肘子 主料：猪肘子(适量)、酸菜(适量) 调料：盐(适量)、花椒面(适量)、酱油(适量)、花椒粒(适量)、大料瓣(适量)、 做法： 1、锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。 2、肘子稍凉，去骨，切成厚片。 3、片大点，才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。 4、和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。 5、最后喜欢的话可以加点粉条，粉丝一起炖，不喜欢可以不加。 6、配上我烙的糯米饼，一口劲道而且糯糯的饼，就着脆脆的酸菜丝，喝一口酸爽的汤，很过瘾，好像回家了，快过年的感觉。 小窍门： 1. 正宗的酸菜炖肘子不用色拉油，只用肘子里肥肉熬出的油，如果觉得肘子有点瘦，那就切几大片肥肉，随着时间的推移，肥肉的油在菜汤里慢慢地熬出来了。最后盛菜时把肥肉片挑出来扔了。 2. 正宗的酸菜炖肘子不用油炝锅，直接往锅里加凉水，之后加入肘子放进去煮就可以了。 红烧肘子 主料：猪肘子(1个) 调料：油(1000g)、糖(30g)、料酒(10g)、盐(适量)、姜(适量)、味精(适量)、酱油(15g)、大料(1-2个)、胡椒粉(适量)、香油(适量)、葱段(适量)、 做法： 1、肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。 2、取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。 3、另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。 4、蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。 冰糖炖肘子 主料：猪肘子(700克) 调料：冰糖(50克)、生抽老抽(适量)、八角(1个)、丁香(2个)、桂皮(适量)、香叶(3片)、料酒(少许)、 做法： 1、猪肘子去毛，冷水浸15分钟，去掉血水，捞出待用，各种调料备好待用 2、油烧热，加入冰糖，待冰糖溶化，将肘子加入（带皮的那面朝下），煎炸约5分钟，翻面，再煎炸5分钟；加入老抽，炒到酱油色黏在皮上即可 3、投入高压锅，加水，能没过肘子3/4即可；投入香料，高压锅压制25分钟；收汁即可 虎皮肘子 材料：带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。 做法 1、将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。 2、将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。 3、将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。 山药炖猪肘 材料：猪蹄，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖 做法 1、猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。 2、山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。 3、准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支（一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除） 4、再加入适量冷水，没过食材。 5、开大火煮至出气转中火煮20分钟，关火冷却至没气，挑出葱支，洒点葱花即可。就是不知道做出来为什么太油了，但是当菜还挺好吃，本来是想做个汤的。 香糟猪肘 材料：猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。 做法 1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。 2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。 3．将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。 4．将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。 1．猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。 2．猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。 3．肘子煮制时不要过烂，断生即好。 锅烧肘子 原料：猪前肘（带皮去骨）500克。酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个（重约100克）、湿淀粉50克、花生油2500克。 做法： 1、将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内， 2、加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出，沥净汤汁。 3、加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。 4、将一半糊平摊在平盘内，肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩汆的糊均匀地倒在肘子上面。 5、炒锅置火上，下油烧至七成热（175℃）时，用小火将挂糊的肘子，推入油内炸至起壳时，捞出， 6、再将油锅用旺火加热，待油温升至八成热（约200℃）时，再移至小火炸至肘子表面呈金黄色，内熟外脆时，立即捞出沥净油， 7、用刀切块装盘，上面撒上花椒面，另带3厘米长的葱段一碟，甜面酱，花椒盐各了碟，佐食。 做法七、 卤蛋冰糖酱肘子 主料：猪肘子(一个) 调料：鸡蛋(若干)、大葱(50克)、生姜(20克)、冰糖(100克)、桂皮(2片)、酱油(150ml)、大料(适量)、香叶(2片)、山楂干(2片)、黄酒(20ml)、 做法： 1、肘子洗干净，放入冷水加温、焯水。水开1分钟左右把肘子捞出，用冷水激一下，这样肉皮做出来会比较筋道。 2、炒锅或焖烧锅放适量油，把大葱和生姜爆香，放入刚才焯好的肘子过油，淋上适量料酒、酱油。 3、锅里加热水，基本没过肘子就可以了，省的给肘子翻个儿太麻烦。放入大料、桂皮、香叶、山楂干。大火烧开，换小火慢炖。 4、炖肘子的时候可以将鸡蛋煮好备用。喜欢吃虎皮蛋的可以上火煎一下，把表层鸡蛋清煎老，更有韧劲。 5、肘子小火慢炖 70分钟左右，肘子皮用铲子轻划就可以裂开，说明已经基本熟了。 6、放入冰糖、鸡蛋，大火收汤。口味重的这时候可以再加些老抽。收汤过程中可翻动肘子，让各部分均匀入味。15分钟左右，出锅。虎皮蛋可以趁热吃。肘子放凉了切盘。齐活！ 小窍门： 有的人喜欢把骨头剔下来单独烧肉，而我是喜欢带骨头一起做，做好后再剔骨头。也别剔太干净，啃着骨头就点小酒儿那滋味就别提了。哈哈！！ 酱香猪肘子 主料：猪肘子(1个) 调料：香料(1包)、盐(适量)、酱油(适量)、糖(适量)、味精(适量) 做法： 1、猪肘子去毛冼净切成两半，不要切断。 2、放进锅里加入清水，盐香料包，酱油煮2小时，途中翻面 3、酱好的猪肘子，让其自然冷却 4、待冷却后捞出盛碗中。吃的时候切块配上辣椒油即成。 酱香肘花 主料：猪肘子(1个) 调料：葱(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、大料(适量)、黄豆酱(适量)、五香粉(适量)、生抽(适量)、南乳汁(适量)、豆蔻(适量)、白果(适量)、草果(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、 做法： 1、将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉，用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时 2、将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中，将腌制好的肘子，放入电高压锅内胆中，电高压锅调至“肉类”档位炖制 3、肘子炖好后捞出晾至不烫手为好 4、将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷 5、锡纸外再用保鲜膜包裹定型，放至冰箱冷藏 6、食用时，将保鲜膜和锡纸撕开 7、切成肉片即可食用 大饼卷肘子 主料：猪肘子(适量) 调料：葱(适量)、姜(适量)、大料(适量)、草果(适量)、桂皮(适量)、甜面酱(适量)、冰糖(适量)、酱油(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、黄瓜(适量)、香葱(适量)、生菜(适量)、面粉(适量)、盐(适量)、 做法： 1、去骨的猪肘子加甜面酱料酒腌制，腌半天或者更长时间。充分入味。 2、备好葱姜，大料，桂皮，草果（拍散）。 3、腌好的肘子用棉线绑好，保持形状。 4、将肘子焯水后，冲洗干净，将葱姜香料放锅底。 5、放入肘子，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加水没过肘子炖制。 6、炖熟的肘子放冰箱冷却备用，面团和光滑备用。 7、擀匀饼皮，放适量油，做成饼坯，擀成大饼。 8、在平底锅烙制两面金黄色即可。 9、切好香葱，黄瓜，洗净生菜。 10、冷却好的肘子切片。 11、热饼加上肘子，香葱黄瓜生菜（根据个人喜好任意添加蔬菜），抹上甜面酱即可。 水晶肘子 主料：猪肘子(1个)、猪皮(250克) 调料：料酒(适量)、盐(适量)、酱油(2手勺)、葱段(适量)、姜片(4,5片)、八角(3个)、草果(1个)、花椒(适量)、糖(适量)、 做法： 1、将肘子剔骨，洗净，去毛，用刀划上几道（便于进味）； 2、煮锅加入没过肘子的清水，放入适量料酒焯水（目的是去除血水）； 3、将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后，倒掉血沫水；重新放入清水； 4、加入葱段，姜片，及香料（为肘子增香）；高压锅冒气12分钟，关火； 5、猪皮也同样焯水至打卷，冷水降温后，将肉皮中的油脂用刀剔除，切1厘米的条，放入碗中，加入葱段，姜片，1个八角； 6、高压锅增香过的肘子取出，切成块，放入容器中，将高压锅中的汤加入容器中，再加入酱油，糖；将容器放入蒸锅底层； 7、再将猪皮放入蒸锅上层，先大火蒸制，上汽后，改中火蒸制2小时； 8、蒸好后，将肘子和猪皮混合放入容器，将汤中的油脂撇去，再将红白两色汤分别加入容器中，自然冷却，之后放入冰箱冷藏至凝固； 9、将凝固好的肘子进行改刀，吃的时候可以调个蘸料汁。 大肘子 主料：猪肘子(1个)、八角(10个)、桂皮（中等）(1段)、料酒(2勺)、盐(适量)、生姜(适量)、老抽(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、 做法： 1、将所有材料放入高压锅，加入适量的水。水的份量要淹过肉面。 2、盖上盖子，大火烧开听到响声后，转中小火压个30分钟后降温开盖， 3、将肉翻面过来再烧开转成小火再压15分钟完成。 小窍门： 小提醒：肉翻面时，顺便试试咸味甜味，不够的话，可再添加盐和糖。 扒肘子 主料：猪肘子(适量) 调料：葱(适量)、姜(适量)、料酒(适量)、酱油(适量)、老抽(适量)、白糖(适量)、大料(适量)、桂皮(适量)冰糖(适量)、盐(适量)、 做法： 1、肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味。捞出肘子，洗净。 2、将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。 3、用大火煮开，改小火炖制。 4、炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。 5、将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。 6、将蒸肘子的汤汁倒入炒锅，加入淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。 做法八、 红焖肘子的制作材料：
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