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一年一度的春节即将来到，家家都要做一桌丰盛的年夜饭菜肴，肘子，是年夜饭必不可少的压轴菜，小编，今天就分享几种肘子做法，希望大家赶快学回家，做给家人品尝。 选购技巧：肘子和猪腣一样，都分前后，而且都以前肘为佳，前肘子筋多，瘦肉多，肉比较活，肥而不腻。后肘子的肉肥一点，而且肉也比较死，做出来的肘子不太好嚼。
原料：前肘2500克 调料：葱段，姜片，猪肉老卤，香油，调料油，老抽，料酒，盐各适量。 做法：1.猪肘洗净，用热水浸20分钟，捞出沥干。2.从肘骨上端将肘骨剔出，肉面剞交叉刀口。3.将盐，老抽，料酒，葱段，姜片，调料油调匀，抹在肘子肉面上，腌12小时。4.用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入猪肉老卤罐中，慢火卤熟捞出，去掉绳肉，刷一层香油即可。
秘制私房肘子 原料：肘子1个，菜心50克，啤酒1罐 调料：葱段，葱花，姜片，白糖，八角，酱油，盐各适量。 做法：1.肘子洗净，放入凉水锅中烧热，待浸出浮沫时，翻转到另一面，捞出冼净，油菜心洗净焯水，捞出摆入盘中。 2.，净锅置火上，加入水烧开，放入肘子，加入葱段，姜片，八角，小火炖一小时，加入酱油，白糖，啤酒，盐，开锅后慢炖20分钟，将汁反复浇在肘子上，不断翻动肘子，让汁吸收得更均匀，待汁开始冒泡时，盛出，摆于盘中菜心上，撒少许葱花即可。 东坡肘子 东坡肘子 原料：肘子1个（约重750克） 调料：葱花，姜末，花椒末，白糖，郫县豆瓣，鲜汤，菜油，甜红酱油，酱油，料酒，各适量。 做法：1.肘子洗净，放入开水锅中煮一下，除去血水，放入罐中，豆瓣剁细。2.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成熟，放入姜末，花椒末，加入豆瓣炒香，加入料酒，甜酒，甜红酱油，葱花，酱油，白糖，鲜汤，烧开后倒入肘子罐中，旺火上烧开。除去泡沫，再用小火烧煨，将汁水收干亮油，出罐后装盘即可。 技术要领： 肘子要煨炖三小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，煨肉时切记微火，慢炖，即慢着火，小著水，火候足时它自美的烧肉13字诀。及东坡肘子演进而来。 红煨肘子 红煨肘子 原料：肘子1500克 调料：葱花，葱段，姜块，花椒，八角，蜂蜜，鲜汤，水淀粉，植物油，酱油各适量 1.肘子洗净，放入汤锅煮至七成熟，捞出，表面抹蜂蜜，放入油锅内炸至火红色捞起，皮面向下摆碗，放入葱段，姜块，花椒，八角，酱油，鲜汤，上蒸笼蒸烂。2.，取出肘子，挑出葱段，姜块，花椒，八角，将原汤倒入炒锅，肘子扣在盘中，将汤汁烧开，加入水淀粉勾芡，把大红干椒用热油浇香淋在上面，撒上葱花即可。 清炖肘子 清炖肘子 原料：肘子750克 油菜 水发香菇各50克 调料：葱段，姜片，八角，花椒，鲜汤，料酒，盐各适量 做法：1.肘子刮干净，用水煮至断生后捞出，在里侧剞十字形花刀，油菜，水发香菇分别洗净，备用。2.锅中加入鲜汤，葱段，姜片，花椒，料酒，八角，将肘子皮朝下放入，用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来，使其皮朝上，挑去葱段，姜片，八角花椒，放入油菜心，水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗中即可。 酱汁肘子 酱汁肘子 主料：肘子一个750克 原料：干红椒，桂皮，八角，葱段，姜，冰糖，浏阳豆豉 调料：味精，料酒，盐， 做法：1.将猪肘子去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上花刀 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮二十分钟，煮透后捞出。 3.竹垫放在锅底，将肘子皮朝下，置于竹垫上蒸制八成熟 4.，炒糖色，先用白糖小火炒至糖溶化变深红色起泡，将肘子放入均匀上色，再依次放入桂皮，八角，干红椒，葱段，姜，料酒，盐和小许味精调味。 5.将浏阳豆豉与干红椒粉炒香盖在肘子上，旺火蒸一小时，蒸至酥烂后反扣过来装盘。 6.，将蒸肘子的原汤倒出勾薄芡，加少许色拉油匀淋在肘子上，撒上葱花即可。 大师在给酱汁肘子浇汁 湘菜大师黄明辉亲自制作酱汁肘子 红枣炖肘子 红枣炖肘子 原料：肘子1000克 红枣200克， 调料：葱丝，姜丝，冰糖，花生油，酱油，料酒，盐各适量 做法：1.肘子刮洗干净，放入开水锅中焯一下，除去血水，红枣洗净。 2.，锅入花生油烧热，放入冰糖烧化，用小火炒成深黄色糖汁 3.锅锅中放入肘子，加入温水，旺火烧沸，撇去浮沫，加入糖汁，冰糖，红枣，葱丝，姜丝，盐，酱油，料酒，用小火慢炖2小时，待肘子至熟烂，挑出配料，收汁即可。 砂锅枸杞炖肘子 砂锅枸杞炖肘子 原料：肘子500克 调料:葱段，姜片，枸杞，冰糖，料酒，盐各适量 做法：1.肘子洗净，放入锅中稍煮一下，捞出，切块，2.将肘子块放入蒸锅中，加入料酒，葱段，姜片，盐蒸至熟烂。3.砂锅中加入水烧开，放入肘子块，枸杞炖煮放入冰糖，盐调味。炖至肘子块入味即可。 湘菜传播者祝：大家过一个愉快的新年，希望我的分享能帮助到大家。2018.2.12 |
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卤猪肘
秘制私房肘子
