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猪蹄花样做法种种猪蹄花样做法种种 香葱猪蹄。葱50克，猪蹄4个，食盐适量。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。4、另起油锅将葱姜爆香后，投... 阅263 转53 评0 公众公开 19-03-23 18:54 |
（大厨拿手菜）三道特色猪蹄（大厨拿手菜）三道特色猪蹄2014-07-21 互拉圈 中国大厨。（1）猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净；（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。（3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒... 阅485 转97 评0 公众公开 16-11-17 10:23 |
鲍汁猪脚鲍汁猪脚。这道鲍汁猪脚是潮州卤水与鲍汁结合菜品，猪脚肥而不腻鲍汁香气怡人。【特点】与脆皮猪手不同的是,鲍汁卤水猪手是先用潮洲卤水将猪手浸熟透,然后用鲍汁拉芡,味道除了有浓郁的鲍汁味外,还有悠长的卤水香味。【原料】主料：猪手配料：潮洲卤水、鲍汁、【制法】1、将猪手在明炉上烧除毛质，然后用清洁球在流水状态中清洗干净，备... 阅695 转80 评0 公众公开 16-01-24 20:17 |
鸿运猪肘煲口蘑鸿运猪肘煲口蘑。海鲜酱1瓶、拄侯酱1瓶、排骨酱1瓶、花生酱1瓶的三分之一蚝油30克、香辣酱一瓶的三分之一辣妹酱1瓶xo酱1瓶小米辣末干葱末姜米糖粉、味精、鸡粉各适量蔬菜水1500克、将各种酱料蚝油倒在一起调匀锅下底油，放辣椒末、干葱末 姜末、炒香，再加入调好的酱料炒香，放蔬菜汁熬15分钟至香并浓稠【火要少防糊锅】放入糖粉... 阅285 转63 评0 公众公开 16-01-22 23:04 |
大盆酱猪脚的制作大盆酱猪脚的制作 大盆猪脚 原料：猪手750克，蒜子20克，葱花5克。调料：葱姜酒20克，龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克（实耗80克）。2、锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪... 阅719 转133 评0 公众公开 15-12-27 01:19 |
混搭湘菜正流行：玉米烧咸猪蹄 混搭湘菜正流行：玉米烧咸猪蹄。初一看这道菜可能你会觉得很一般，玉米和猪脚烧在一起会有什么问题，但实际这道菜采用自制的咸猪脚与玉米同烧，玉米充分吸收了猪脚的油汁，玉米的清香与猪脚的肉香味充分的融合，味道非常好。 阅294 转40 评0 公众公开 15-11-27 23:52 |
我们店的肘子就是不一样我们店的肘子就是不一样。我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。炸过的肘子外皮酥香，经过浸泡，肘子可以充分吸收水分，肉皮回软，吃起来肉皮劲道、肘肉鲜嫩。通常晚上12点煨，到早上5-6点撤火浸泡备用（出品之前肘子一直在卤水里泡着，这样就不会氧化变黑），出品... 阅427 转97 评0 公众公开 15-11-27 00:07 |
锅烧肘子锅烧肘子2015-05-27 王大厨。锅烧肘子。1.选皮薄、毛孔细小的新鲜的猪肘子，剔去骨头，修整成圆形，再将肘子放入水锅中，在旺火上煮透，取出洗净。4.炒锅上火放入花生油，在中火上烧至七成热时，移至小火上，端起盛肘子的平盘，使盘接近油面，轻轻地将肘子保持原型，推入油内炸至稍硬时，用漏勺将肘子捞起，将锅移至旺火上，待油温达八... 阅248 转41 评0 公众公开 15-11-08 19:46 |
带把肘子带把肘子2015-06-09 王大厨。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将时把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将时皮朝下装进蒸盆内，装盆时根据肘子体型，将时把贴住盆边装入盆内，成为圆形，撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将50 克甜面酱、75 克葱，以及红豆腐乳、红酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。明弘治年间，同州古城名厨李玉山，手... 阅200 转44 评0 公众公开 15-11-08 15:05 |
制作卤猪肘的卤汤：1、锅里注入色拉油2升，烧至五成热时，下大葱段500克、黄瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、姜片100克、香菜100克、花椒粒10克、香叶10片、小茴香20克、八角10个和豆蔻10克，待香味浓郁时，掺入鲜汤烧开，加放糖色和盐，熬煮10分钟，经过过滤便得到蔬菜卤水。1、卤猪肘的卤水可自行调制，既可用五香味卤水，又可用香辣味卤水... 阅141 转40 评0 公众公开 15-11-05 22:21 |
