混搭湘菜正流行：玉米烧咸猪蹄

 混搭湘菜正流行：玉米烧咸猪蹄  

2011-10-26 22:21:58|  

初一看这道菜可能你会觉得很一般，玉米和猪脚烧在一起会有什么问题，但实际这道菜采用自制的咸猪脚与玉米同烧，玉米充分吸收了猪脚的油汁，玉米的清香与猪脚的肉香味充分的融合，味道非常好。

制作：1、自制咸蹄：取100只鲜猪脚约50斤，从中间劈开，加料酒2瓶（约1千克）、姜片、葱节各1千克、盐700克、十三香、八角、白芷、豆蔻等香料各100克、花椒50克抹匀，腌制3天，再挂到室外阴凉通风处晾7天，取出改块，放冷库冰冻保存，可以存放一年以上。  2、开餐前的预制步骤：取腌好的咸蹄入清水中火煮20分钟至六成熟（水里加料酒、姜葱），捞出切块，入冰箱保存。鲜蘑切块入鸡汤中火煨20分钟，关火浸泡保存。老玉米蒸熟剁成块。  3、走菜时，取出改成块的咸蹄入八成热油中炸半分钟左右至表皮略微起泡备用。锅入底油烧热，下入咸蹄块200克煸炒出香，再下入玉米、煨好的蘑菇块100克炒香，加盐、味精、东古酱油10克调味，倒入煨鲜蘑的鸡汤、煮猪脚的汁水各150克大火烧沸，盖上盖子改中火焖约5分钟至收汁将尽，起锅时下入美人椒段翻炒一下即可上桌。