（店堂环境） 本网讯 “ 目前，每天基本上可以卖掉100只猪脚，我们不是炒作，用匠心烹饪出新鲜的蹄花。”晏蹄花大龙山店刚刚开业不久，波波师傅很有底气。他告诉舌尖上的重庆网，每天凌晨五点钟到学田湾市场亲自挑选猪脚，拿货经过加工后，猪蹄要经过慢火煨炖五六个小时，赶在中午的时候， 新老顾客才能吃上新鲜的蹄花。 说到蹄花，又叫猪脚或猪手，指的是猪的脚部和小腿部位，加之炖煮后猪蹄的猪皮肌肤如雪，形似飞花，又叫蹄花，是川渝地区常见的传统炖菜之一。猪蹄的脂肪少，胶原蛋白较高，是一道老少皆宜，既美味又营养丰富的本地美食。
（开业期间特色蹄花只售26元一份）
这家店的蹄花是猪蹄软烂脱骨，皮薄耙糯，油而不腻，汤汁浓厚。不仅如此，来到这家店，三五友朋小聚，除了蹄花招牌菜外，还有香辣牛肉丝等家常小炒、凉拌菜下酒，其乐融融。（文/汉歌聊美食） |
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