鸿运猪肘煲口蘑红焖肘子以鲜香肥而不膩而深受食客的喜爱，2008年我所在的酒店每月都要推出一款创新菜品。恰好我手里有一款刚做好的酱汁，于是我用这款新酱汁焖肘子，成菜后口感更香浓再加以口蘑荤素搭配营养更合理再配以徐州本地人喜吃的葱油饼，用徐州特产餐具鏊子盛菜即大气又显的乡土气息浓厚。 原料；猪前肘1个1.25千克、口蘑400克香焖花生米25克、 制作；猪肘火上燎净毛剔骨改3厘米大小块，流动水冲5小时。肘子块冷水下锅锅开后 去除血污控净水加25克蜂蜜拌一下待用，令锅放油7成热下肘子至皮呈金黄色捞出，令起锅下草果4个桂皮2克、八角2克、香叶2克、葱段10克、姜块10克、稍煸，下肘子块煸炒3分钟投海天老抽5克、【秘制酱】25克、黄酒10克、生抽25克、冰糖15克鸡精10克、红曲粉2克、高汤3千克、中火烧开小火炖1小时至肘子入口软烂鲜香减去料渣。 口蘑一剖为2油中炸金黄色，放肘子中再炖5分钟出锅前下香焖花生，准备一砂锅烧热下5克黄油10克洋葱块再放炖好的肘子上撒2克香葱段和红椒米丁。 秘制酱的制作； 蔬菜水熬出秘制酱；芹菜100克、大蒜100克、洋葱100克、香菜根50克、250克花生油炸香蔬菜加高汤3千克、高压锅压40分钟熬成1500克wanglei2010\2\3午
配制；海鲜酱1瓶、拄侯酱1瓶、排骨酱1瓶、花生酱1瓶的三分之一蚝油30克、香辣酱一瓶的三分之一辣妹酱1瓶xo酱1瓶小米辣末干葱末姜米糖粉、味精、鸡粉各适量蔬菜水1500克、将各种酱料蚝油倒在一起调匀锅下底油，放辣椒末、干葱末 姜末、炒香，再加入调好的酱料炒香，放蔬菜汁熬15分钟至香并浓稠【火要少防糊锅】放入糖粉、味精、鸡精、调味停火即成。 |
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