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糖汤茶大致分三种：甜茶、冬米茶、饭糍干茶。甜茶只有白糖或红糖，冬米茶即爆米花加白糖，饭糍干茶即饭糍干加白糖。
张建林 吴江的西横头，喜欢吃熏豆茶，如今，早已成为古镇震泽的著名土特产。而在吴江的东横头，则喜欢吃糖汤茶。两者都是用于招待客人的，所不同的是，熏豆茶在旅游业的推动下，已经名声在外，而糖汤茶正逐渐被人遗忘。 不久前，易姐邀请我参加她的聚会。易姐在上海创业，有空也回老家黎里。黎里的老房子在梨花新村，房间里到处都是古董，明式桌椅、茶壶、木桶、瓷器等，还有墙上挂的木雕。 刚进屋，丁老师的夫人就给我们端上了一碗饭糍干茶。丁夫人笑着说：这是黎里人招“待客人的最高待遇。” 很多年没有吃过饭糍干茶了。有点小小惊喜。吃一口，又甜又香，还是记忆中的滋味。 汾湖一带，过去招待客人时，第一件事，就是泡一杯糖汤茶给客人喝，喝完后，开始喝茶。糖汤茶大致分三种：甜茶、冬米茶、饭糍干茶。甜茶只有白糖或红糖，冬米茶即爆米花加白糖，饭糍干茶即饭糍干加白糖。三种茶也统称为甜茶。甜茶中均不放茶叶。 前两种，尤其是第一种，比较简单。饭糍干茶的制作有点复杂。制作饭糍干需用土灶，土灶一般有两个镬子。先把糯米洗净在一个镬子上煮成糯米饭。预热另一个镬子，然后，铲一铲子糯米饭放在锅底，迅速用铲子摁住米饭，作螺旋状沿着锅边摊碾成米粉皮，紧紧粘在锅底。几分钟后，一张薄薄的白白的饭糍干便像锅巴似地贴满了大半个镬子。等饭糍干从镬壁上稍稍翘起来，就用铲子在四周轻轻一铲，一卷卷雪白干燥的饭糍干就从镬子里取出来了。做一斤糯米饭的饭糍干约需要两三小时，做好了的饭糍干，一卷一卷的，白白的，很香，很好看。 饭糍干摊好后，遴选一下，松脆挺括的装进尼龙袋，扎紧封存好。饭糍干可分赠亲友，或者，泡糖汤茶招待客人。 童年时，去舅舅或姨妈家，一进门，舅妈或姨妈总会很热情地招呼我们，泡一杯糖汤茶，不管大人孩子，每人一杯。喝完后，大人坐下来，开始喝茶、吃瓜子、聊天，小孩们就自由活动了。记得那时主要是冬米茶，饭糍干茶不多，可能制作比较麻烦的原因吧。 现在，汾湖一带喝糖汤茶的习俗似乎不大能看到了，大部分人家是给客人吃一粒糖，以此代替喝糖汤茶。像易姐这样还在泡饭糍干茶的人家，越来越少了。 从封存的记忆中抓几片饭糍干，放进透明的玻璃杯里，加入一些亲情，缓缓地注入适量的怀念，卷着的饭糍干就会慢慢地舒展开来，一股诱人的清香扑鼻而来。旧时滋味，依然温馨，也许，这就是永远不会消失的乡愁吧。 |
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