虽然对于很多人来说，吃肉比吃素菜更爽，但是如果大家只吃肉，也是很容易吃腻的，所以素菜也是饭桌上不可缺少的元素，不过很多人说到素菜，都只会想到叶子菜，但其实豆腐也是一种很美味的素食。因为豆腐太软嫩，所以很容易炒碎，而且煎豆腐时还很容易粘锅，因此煎豆腐时最好不要直接下油锅。  煎豆腐直接下锅，这是大错特错的！很多人都少做了这一步，难怪豆腐会越炒越碎，还很粘锅，做出来口感很差，卖相也很丑，让人看了就提不起食欲。这一步超级简单，只需要将豆腐焯一下水，豆腐经过焯水断生后，质地就会更坚硬，表皮也更加有韧性，成为一个成型的整体，再下入油锅中煎炸时，就不会那么容易破皮和粘锅了，而且炒制时也不容易断裂变碎。  食材：咱们需要准备豆腐、大葱、大蒜、青椒、食盐、生抽、香油、清水  第一步：首先咱们将豆腐冲洗一下，然后加入足量清水，并少许食盐浸泡一会儿备用；起锅加水烧开，然后下入泡好的豆腐再次煮沸，焯水2~3分钟后捞出过凉备用。  第二步：紧接着把青椒、大蒜和大葱洗净切好，起锅烧干，倒入适量底油，烧热后下入焯过水的豆腐，中小火慢煎至两面微酥即可盛出；  第三步：重新热油，下入大蒜爆香后，下入青椒翻炒一会儿，然后再下入煎好的豆腐和葱，炒匀后加入生抽和食盐各适量，炒匀入味后即可盛出享用。  豆腐焯水对于煎豆腐的意义很大，豆腐焯过水后不仅表皮韧性更强，不容易粘锅破皮，也不容易被炒碎了，而且还能使得豆腐内部水分达到平衡，这个煎豆腐时就不会失水发焦，吃起来更加外酥里嫩。 |
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