 南京人、北京人都是出了名的会吃鸭，殊不知南昌人做鸭子也颇有心得。南昌古称豫章，今天这道地方功夫菜豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，鲜美无比！ By 美食台 【豆果美食官方认证达人】 用料原料： 稻田鸭 1000克 冬笋 100克 目鱼干 50克 生姜 10克 干香菇 10克 葱 2根 调味： 盐 2克 生抽 10毫升 料酒 10毫升 淀粉 10克 五香粉 10克 红油（辣椒油） 15毫升 高汤 50毫升 胡椒粉 2克 做法步骤 1、稻田仔鸭中塞入姜、葱、五香粉，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时；  2、鸭子放入蒸笼蒸15分钟，到五六成熟，凉透后抹上料酒、老抽晾干；  3、油温热到七八成，下鸭子油炸，期间不断淋油，至表皮变酥、微黄；  4、鸭子放凉后切件，整齐地摆在深口盘内，面上放姜丝、香菇丝、笋丝、目鱼丝，在高汤内加入老抽、盐，兑成卤汁淋在鸭子表面；  5、入笼蒸2小时，倒出原汤，翻扣在盘子中间；原汤回锅，加胡椒粉、水淀粉勾芡，浇在鸭子表面，再淋少许红油，撒葱花即可。 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。 |
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