 在民间饮食方面，八宝一般表示食材的丰富庞杂，也有喜庆吉祥的寓意。除了八宝饭，在上海颇有人缘的八宝鸭也表达了同样意思。八宝鸭绝对是从内而外的华美，春节团圆大菜之一！做法也有不同，有用蒸的，有用煮的。。。各家各法吧！ By 麦子老妈 【豆果美食官方认证达人】 用料
做法步骤 1、买的处理干净的冻鸭子，解冻  2、鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味  3、糯米洗净,浸泡2个钟头  4、隔水蒸熟  5、莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸  6、准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子  7、准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁  8、起油锅，先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻  9、接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀  10、炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料 11、把馅料填进鸭肚子 12、用棉线逢上 13、锅里把油加热 14、抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上，鸭背成金黄就可以了 15、把热油倒掉后，往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结，大料包（八角、桂皮、香叶、草果、），加入足够的水 16、大火煮开,小火煮90分钟 17、香菇、菜心加点盐和油焯水，捞出备用 18、时间到，先把鸭子捞出，把棉线拆除 19、锅里留下适量的汁水用大火收浓稠，起锅前淋点香油 20、把配菜摆好，把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上 小贴士为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
|
|
