但是,一旦患了“三高”,还能愉快吃“蛋”吗? 范志红 副教授 中国农业大学食品学院 鸡蛋鸡蛋蛋黄中含有丰富的营养元素,如卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、欧米伽3脂肪酸、单不饱和脂肪酸,以及很多微量元素。 鸡蛋中虽然有胆固醇,但蛋黄中含有的卵磷脂也有调节血脂的作用,所以两样抵消起来,并不会对健康造成太大的影响。 高血脂、高血压人群每天可以吃一个鸡蛋,糖尿病人群吃鸡蛋每周不宜超过4个。 鸡蛋怎么烹调更健康? 氧化型的胆固醇对血管内皮细胞的伤害很大,所以最健康的吃法就是使蛋黄隔绝氧气,如整煮蛋、蒸蛋、水泼荷包蛋。 “三高”人群在烹调时要遵循少盐、少油、少糖的原则。 鹌鹑蛋鹌鹑蛋蛋黄中的卵磷脂比较丰富,所以口感特别细腻。但是对于“三高”人群来说,鹌鹑蛋可以不限量的吃吗? 每100克鹌鹑蛋和鸡蛋的胆固醇含量几乎等量,所以我们每日吃鹌鹑蛋的量也要和鸡蛋一致。 5-6只鹌鹑蛋 ≈ 一只鸡蛋 糖尿病患者每天吃鹌鹑蛋不能超过3个,高血压和高血脂患者每天不能吃超过6个鹌鹑蛋。 咸鸭蛋咸鸭蛋是盐水或是加了盐的泥巴腌出来的,属于高盐膳食。 吃高盐膳食会使肠道菌群发生明显的紊乱,不利于肥胖和糖尿病的预防。所以老年人和“三高”患者都需要限制盐的摄入。 松花蛋现在的松花蛋都是无铅松花蛋,里面铅的含量不比其他食品更高。但是其中含有钠,吃多了会引起血压的升高。 松花蛋怎么吃更健康? 在吃松花蛋时,可以把别的菜减点儿盐,也就是控制一餐中所有菜品总的含盐量。 比如:吃松花蛋时,配一个基本不放盐的大拌菜;或者吃松花蛋时,不要吃有盐的主食;或者在调味时,以少酱油多醋的原则来调味,等等。 只要按照这样的标准,“三高”患者也能愉快的吃各种蛋了,既享了口福,又不会影响健康!快转发让更多人知道吧~ |
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