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烙饼是北方一种传统面食，通常我们看电视剧的时候总会出现有葱卷大饼，小编很喜欢饼类的食物，所以在看到的时候总是很羡慕它们能吃到如此薄脆的烙饼。  但是现在不一样了，全国各地的小吃已经成功交汇，即使是在北方的小乡村里都会有很多北方面食在卖，比如酱香饼啊，手抓饼啊，鸡蛋饼啊，都是烙饼的一种。小编最喜欢的烙饼是看起来不厚，吃起来有着层层分明酥软香口的烙饼，感觉比较厚的烙饼给我的口感太干硬了。  现在每家每户也会时不时的自己做上面食，包子饺子就不说了，就说烙饼，用一个电饼铛或者平底锅就能搞定，是很多吃货最乐意做的，但是很多时候都是一看就会一做就废系列。烙出来的饼不是太干硬不分层就是烧焦了，导致一个美美的心情都没了。今天小编就来跟大家一起分享如何做出薄软香脆，层层分明的烙饼。  【自制烙饼】 【做法】： 做烙饼最重要的就是面皮啦，通常都是用的面粉，将面粉一分为二分别装在两个盆子里，一个用冷水搅拌，一个用热水搅拌，两份同样边倒水边搅拌，一直搅拌成棉絮状的时候就可以停止加水了，之后再把两份面絮混合，加入适量的食盐，直接上手揉搓成面团，在揉的时候可以往自己手心抹一点食用油，再揉面，这样可以让揉出来的面团更香更光滑；  揉好之后就可以将面团分成大小相同的面剂子啦，在平整的案板开始擀面皮，可以在擀面杖上抹一层食用油，每次擀平之后再用折叠一下，再抹油再擀平，反复几次，这样子烙饼的分层就出来了；  起平底锅，因为我们在擀面皮的时候已经有抹油在上面皮上面了，所以平底锅不需要刷一层油分，而且也因为一些刚尝试烙饼的吃货应用起来不熟悉，直接在锅底刷油的话控制不好油量和火候很容易导致饼皮烧焦；  所以我们不需要在锅底抹油，直接摊在锅中小火慢煎，一直煎到烙饼两面金黄有鼓泡就大功告成啦。  这样烙出来的饼酥软可口有分层，每一层都透着油香，如果想吃得跟香口一点，可以爆一些葱油，边擀面边抹上葱油，这样烙出来的饼会有很明显的葱香，吃起来更好吃。 |
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