 图文/小谈食刻 说到这菜的历史，还要追溯两千年前。在《诗经》中曾这么描述：“思乐泮水，薄采其芹”，也就是说在两千年前春秋时期，我们的祖先就开始食芹了。芹菜有两种，水芹和旱芹。“水芹生于江湖之间和陂泽之涯，鲜而嫩，南人食之；旱芹生于平地之上，老而苦，北人采之。”而我生活在南方，自然就对水芹情有独钟。  我用水芹做的这个菜只用5分钟，老公孩子却吃得停不下筷，一口气吃光一整盘。芹菜有别于其它的蔬菜，它具有特殊的香味，所以我们也习惯叫它“美菜”“香芹”。据《神农本草经》记载：“水芹有保血脉、益气、令人肥健嗜食的作用。而隋代崔禹锡《食经》中也记载水芹有“利小便，除水胀”之功效。可见水芹菜，不仅做法比较的简单，其营养价值也是相当可观的，难怪老公孩子吃得停不下筷。 春天胃口差，常给家人做这个菜，补充营养还健胃，体质强健身体好。水芹有“药芹”之称，加上其富含黄酮类物质、维生素以及纤维素和各种矿物质，对于补充营养健胃，有很好的食疗作用，尤其是对降血压、降血脂着重要的食疗效果。今天给大家带来的是一道下饭菜，芹菜腊肉丁，当芳香物质搭配着腊肉独特的香味，真的会令人食欲大增。  【芹菜腊肉丁】主料：芹菜250g、红泡椒1个、腊肉80g 辅料：大蒜2瓣切成片、小米辣2个切成圈 调料：食用油、盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精  【做法】 第一步：芹菜清洗干净，把老的去掉，然后切成段，泡椒去籽切成小块，取腊肉80g，放入冷水中煮沸焯水，切成腊肉丁；  第二步：锅中放入少许的油，把切好的腊肉丁放进去煸炒，炒出油分闻到腊肉的香味，把大蒜片还有小米辣倒进去；  第三步：调料爆香，放入洗净的芹菜段，翻炒均匀，家人少许的料酒和盐继续翻炒，然后倒入红泡椒块一同翻炒；  第四步：炒匀以后，放入蚝油还有鸡精进行提鲜，把所有的调料炒至均匀入味即可；  第五步：一道美味的下饭菜，芹菜腊肉丁就制作完成了。 【食刻说】 1、芹菜好吃的做法，莫过于大火爆炒，而炒的时候最适宜搭配猪肉来食用，这样会增加它的口感； 2、芹菜腊肉丁，把原本口味单一的腊肉，赋予了灵魂，让其整个的菜肴，无论是色泽还是口感都提升了好几个档次； 3、因为芹菜炒的时候不太容易熟，所以改刀切段，不仅能使它受热均匀，同时吃的时候也会更加入味。
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