芝士条配方 曲奇底配料: 乳脂黄油100············500g 砂糖············250g 全蛋············120g 低筋粉············720g 泡打粉············8g 曲奇底做法步骤 1,乳脂黄油和砂糖混合,打发到砂糖半融化,加入全蛋搅匀。 2,将低筋粉和泡打粉混合,过筛,与8部分混合,搅匀到稍有粉的状态,冷藏(此部分最好提前一天制作)。 3,面团放到压面机,压到2.5mm,扎孔。 4,用刀切成方形,放入烤盘,入烤箱,上下火170℃,15分钟。 芝士面糊配料表 奶油芝士··············120g 马斯卡布尼芝士··············120g 酸奶··············480g 蛋黄··············120g 砂糖··············65g 玉米淀粉··············45g 牛奶··············50g ACE-400··············200g 乳脂黄油100··············80g 柠檬汁··············20g 蛋白··············200g 砂糖··············140g 芝士面糊配料表 1,将奶油芝士均质10s,加入马斯卡布尼芝士,均质,加入酸奶,再均质。 2,将砂糖和玉米淀粉混合,搅匀,加入蛋黄搅匀。 3,牛奶和ACE-400混合加热,沸腾后加入乳脂黄油继续加热至黄油融化后,倒入2部分中搅拌均匀后,回锅煮至可丝达状。 4,将1部分倒入3部分,搅匀,加入柠檬汁。 5,蛋白打发,加入1/2砂糖,高速打发,再加入另一半砂糖打发(注意:先高速后中速,打发7成,比重0.3,不能打过)。 6,将5部分加入4部分中,从下往上搅匀,测比重0.65。 7,将6部分倒入模具,放入烤箱烘烤,上火170℃,下火170℃,30分钟,注意打开风门。 夹心配料 海绵蛋糕适量 草莓酱适量 组合成型做法步骤 1,将曲奇底压至厚度2.5mm,烘烤7分熟备用。 2,曲奇底上涂抹一层草莓酱,再放上一层海绵蛋糕胚。 3,将芝士面糊搅拌完成倒入准备好的曲奇底上烘烤,上下火170℃,30分钟。 4, 出炉后切成长条,包装即可。 |
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