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近几年，石烹菜逐渐在各大饭店酒楼流行起来。这道菜是先将石头加热，然后放入器皿中，滚烫的石头能让食材迅速成熟，菜肴不仅吃起来口感鲜嫩，而且还能炒热餐桌气氛，受到大家喜爱~ 木桶大头鱼 木桶鱼是石烹菜的一种——是把油炸至滚烫的鹅卵石捞至特制的木桶内，上桌后当着客人面，把已经码味上浆的鱼片铺在鹅卵石上边，然后把用鱼头、鱼骨烹制的半汤菜倒木桶里，在汤汁沸腾时盖上木桶盖，直到把鱼片闷熟方可揭盖食用。在口味上也变得多样起来，有红汤风味、番茄风味、鲜辣藤椒风味……这道木桶大头鱼，就是红汤风味的，成菜麻辣味重，鲜香可口。 原料 花鲢1条（约1500克）、酸菜丝、泡萝卜丝共150克、泡姜末、泡椒末各50克、火锅底料50克、野山椒节30克、干辣椒节40克、花椒20克、葱花、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、菜油、香料油各适量 制法 1.把花鲢宰杀治净，斩下鱼头并片下鱼大骨，剁成大块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉码味。另把两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆，待用。 4.锅洗净了重新上火，放香料油、干辣椒节和花椒，炝至香辣味浓时，起锅浇在盆中鱼块上面。 石烹腰花 石烹腰花很有趣，盛器用的是不锈钢锅。 制法 1.先在不锈钢锅里面烧热油，放入烤烫的鹅卵石并端上桌以后，再当着客人的面下入干辣椒节和花椒炝出香味，随后倒入已用小米椒节、泡椒片等码味上浆的腰花。 2.待腰花烫熟后，撒入一小碗葱花便好。用勺子去打捞锅里的腰花，吃起来麻辣味十足。 石烹西兰花 孟宪富 白 伟/文 孟宪富 白 伟/文 菜品来源：晶泽小厨 |
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