 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 今儿艳阳高照，路面上都是斑驳的树影，边走边看，心想着，春风总算是给满城的树啊，花啊，茶啊都绿了。 乘着春风，找老友喝茶去。 这位老友是个北京人，满嘴的京腔，没事还爱哼两句，姹紫嫣红开遍……只是别人唱的牡丹亭，在他嘴中就成了“花下鬼”了。 每回跟他喝茶，也跟坐在老北京的茶摊上似的，尤其是看他拿盖碗出汤的时候，跟过去老北京冲茶汤的师傅像神了。 不过此茶汤非彼茶汤，老北京师傅做的茶汤是用糜子面冲出来的。 在冲制时，非熟手不可，那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方，开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过加水再冲，或冲坏一碗再换一碗。  若是碰上个技巧娴熟又爱炫技的师傅，那一套功夫行云流水下来，能让列为看官们叹为观止。 这位老友在用盖碗冲泡白茶时，也爱炫技，但无奈技巧不够，皮厚来凑，常常烫的龇牙咧嘴，也不肯说，硬忍着。 每次看他那副囧样，都忍不住笑话他两句，无奈他仗着皮厚，不怕烫，就是不听，且随他去吧。 不过茶友们在泡茶时，可别像他这样，泡茶时，技术到位，求稳便好。 盖碗泡茶，说难也不难，但又不能说它简单，尤其是在出汤时，一个不小心可能一泡茶汤就毁于一旦。 出汤时，到底有什么诀窍呢？茶友们赶紧搬来小板凳，端来一杯茶，村姑陈这就来跟各位说说出汤那些事。  《2》 首先，选择大小合适的盖碗 盖碗泡白茶，首要条件是要选择体积大小适合的盖碗。 有许多喝普洱的老茶友，家中多的是160毫升或者220毫升的大盖碗，这种大盖碗泡普洱自然是没什么问题，但十分不适合泡白茶。 泡白茶时，选择100-110毫升的白瓷盖碗足矣。 这种标准白瓷盖碗，胎壁薄，散热快，端着不烫手，而且重量轻，装满水也不重，即使是体弱如黛玉，娇嫩如飞燕的女茶友，也可以毫无负担，轻轻松松的驾驭。 不像那些粗陶茶具，为了看起来古朴，有质感，一层一层的在胚胎上糊泥浆，外面还要雕刻上花啊朵的，看上起满是古韵，但一用起来，就极为不适，烫手必然是躲不过的，总之不实用。  反观白瓷盖碗，不仅轻便，而且是敞口器形，口大沿宽，很轻易的就能握在手中，出汤容易。 沸水倒入碗中，盖上碗盖，食指按在顶端的帽钮处，稍微让盖子倾斜一点，盖子和碗沿呈30度角，端起来出水，汤水便呈瀑布状倾倒出来，有点飞流直下三千尺的意思，干净利落。 可见，标准的110毫升的盖碗，使用起来快捷方便，有不至于坐杯，也不会使茶汤苦涩，影响后面几冲茶汤的口感。 而且白瓷盖碗的价格很亲民，即使是泡茶技巧不熟练的茶友，也能放心的拿它练手，磕着碰着了也不会心疼，但是一定要注意安全，别烫伤了自己。 诗经有云：桃之夭夭，灼灼其华；之子于归，宜其室家。 盖碗也一样，不需要高贵典雅，宜茶宜家最重要。  《3》 其次，注水方式要用对 在跟大家讲注水方式前，先来跟大家讲讲泡茶时的准备工作。 前些日子，受邀去一位刚入门的新茶友家中喝茶，她才刚入茶门不久，好容易学会了泡茶，特地让村姑陈去看看她的技术如何。 刚坐到茶桌前，就被惊呆了。 她家的茶桌，简直就是灾难现场，上面摆满了化妆品、零食、还有一些外卖盒子，她却毫不在意，将这些定西一股脑的推在一边，收拾了一块狭小的空地出来，摆上茶具，便开始烧水泡茶了。 水烧开之后，她慢悠悠的提起壶，再慢悠悠的将水注入盖碗，再慢悠悠的把壶放回去，正准备慢悠悠的出汤时，碰到了桌边的化妆品，她又慌不择路的去收拾桌面，之后出汤。  茶汤入口，满嘴的苦涩，那鲜爽的滋味早就不复存焉。 所以，在泡茶之前一定要将茶桌上零零碎碎的杂物规整好，再将盖碗，水壶，公道杯，茶巾等，都需要摆放在自己最为趁手的位置。 之后再烫壶温杯，称茶取茶，烧水泡茶。 水沸腾后，立马端起水壶，揭开杯盖，将滚烫的沸水注进盖碗。 这时，茶友们就要注意注水方式了。  【低处注水，将水壶靠近盖碗】 冲泡白茶时，需要将壶嘴尽量低的靠近盖碗和茶叶，让茶叶均匀的浸泡在沸水中。 一定不要悬壶高冲。 悬壶高冲，是从高处将水注入，受重力的影响，从高处湍急而下的水流，重重的跌在干燥的茶叶上，会水花四溅，容易溅湿桌布。 而且如此滚烫的沸水，溅到自己或者客人手上或者身上，将人烫伤，可是得不偿失之事。 另外，若是冲泡粗枝大叶的寿眉，寿眉干茶很容易就能将110毫升的盖碗内部空间占满，如此密集的枝叶，用悬壶高冲的方式，很难冲泡开。 总之，一定要从低处注水，让每一片茶叶都可浸泡在水中。  【环壁注水法】 环壁注水法，是主要针对白茶散茶的注水方式。 在注水时，提着茶壶靠近碗沿，沿着盖碗内壁画圈似的注水，不过这个圈是螺旋状的圈而不是圆圈，正常情况下，画两圈半到三圈即可。 环壁注水，旨在均匀的让热水淹没茶叶的枝和茶梗，让每一片茶叶，茶叶的每一处都可以被均匀的打湿，让茶叶释放出最完整的滋味。 尤其是冲泡寿眉，白牡丹这类枝叶相连的散茶，更是需要环壁注水才能让干茶均匀的接触到水分，释放出鸦片内蕴藏的营养物质。 这样一来，冲泡出的汤水，口感醇和甘甜，香味浓郁芬芳。  【注水速度要快】 注水时，可千万不能像上述的茶友一样，慢悠悠的倒入，必须要快。 第一滴水接触到茶叶时，注水结束，时间要尽量快，否则茶与水的时间延长，就会使茶汤变得苦涩。 光景不待茶，茶友们还是要快些注水。  《4》 最后，完美出汤 注水完成后，先别急着将壶放回去，最好一手拿着壶，一手抓起盖碗就出汤。 这样快速出汤，能够减少白茶与沸水的接触时间，从而保障茶汤口感清爽甘和，不苦不涩。 许多茶友在出汤时，都会因为调整不好杯盖，而耽误出汤时间，或者怕烫了手，出汤缓慢，总之出汤时，手法掌握不熟练。 这时，茶友们就要好好看看下文的出汤手法，勤加练习。 出汤前，抓紧时间调整还杯盖，食指按住食指按住杯盖盖钮，大拇指和中指，抓扶碗沿，这样，三个手指间，能形成稳定的三角形，将盖碗抓牢。  之后，提起盖碗，快速将盖碗翻转120度，手心朝外，对准公道杯，将茶汤尽数倒出，让茶汤顺着碗沿开口，迅速的落入公道杯中，最后，调整出汤方向，将盖碗底部的茶水，彻底倒出。 若是不在最后调整方向，隐藏在重峦叠嶂般叶片深处的茶汤，不会轻易沥干，就会导致前一泡茶汤风味不够，后一泡茶汤分为过于浓郁。 而且快出汤，还可保证茶叶内的物质有规律的释放，每一冲析出的物质都是刚好的，茶汤滋味也是适宜的，中国人讲究中庸之道，不多不少，适合就好。 于茶汤也一样，不浓不淡，合适最好。 是以，在出汤时，一定要保证快准狠。 不仅出汤要快，还要赶紧利落的全部倒出，还要准确无误的倒在公道杯中。 这样泡出的茶汤，才是香的，鲜的，甘的，活的。 《5》 泡茶，能将茶泡出好滋味，方是爱茶之人的追求。 只需将茶桌收拾赶紧，备上素净大方的白瓷盖碗，注水时将每一片茶叶浸泡在适中，这时，便可出汤了。 出汤时也一定要快、准、狠。 老话说：天下武功唯快不破。 这句话同样适用在白茶身上，尤为是出汤。 出汤晚了，茶叶与水长时间接触，茶汤就会苦涩，还会影响茶叶内物质释放的规律，因此，在出汤时一定要快，在出汤前，一定要选好茶具，用对注水方式，方可顺利出汤。 只要冲泡手法掌握之后，买上好茶，细细泡上，随时都可品茶白茶的鲜爽淳和。 春风解恼诗人鼻，非叶非花自是香。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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