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蒜蓉酱这个东西已经是无人不知无人不晓，蒜蓉的香味可以说是最符合当下吃货的口味，甚至比辣更吃香，不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜，都能和蒜蓉百搭，比如最出名的的肉类，蒜蓉白肉算一份，糖醋排骨也可以说是无蒜不行，海鲜贝壳就更不用说了，烤生蚝，那可是烧烤界的扛把子，无人不知，无人不晓，还有蒜蓉虾等，都是非常受欢迎的菜，鱼类就更不用说，蒜蓉和很多鱼都能百搭，蔬菜和蒜蓉也是绝配，比如蒜蓉烤茄子，也是烧烤界不可少的一道美味佳肴。 蒜蓉居然能和这么多食材都是绝配，最主要的原因是因为蒜头能去腥，提香，增鲜的作用，虽然说蒜蓉和这些食材都百搭，但是在外面吃很多蒜蓉菜系的时候，经常都会感觉不好吃，少了一股蒜香味，这主要原因是老板秘制的蒜蓉酱做不好，蒜蓉菜系所有的味道都是来自蒜蓉酱，一旦味道没调配好，那么将会失去它原有的香味，笔者曾经就和烧烤店老板聊过，烧烤店老板：秘制万能蒜蓉酱，秘诀全在这一步，10个人9个不知道。 烧烤店老板指的这一步就是金蒜蓉和银蒜蓉的比例，其他的配方都不是重点，所以制作万能蒜蓉酱不要迷信配方，这一步才是关键，做错了一点都不香，但是往往10个人9个都在这一步做错了，要么就是干脆直接全部金蒜蓉，要么就是比例调错，导致蒜蓉太生非常辣，下面笔者分享下烧烤店老板秘制万能蒜蓉酱秘诀。 【秘制万能蒜蓉酱的做法】 食材：蒜头500克，葱4棵，剁椒1汤勺，蚝油3汤勺，食用盐适量，食用油适量，白砂糖2茶勺，味精1茶勺，生抽2汤勺； 制作步骤： 1、先处理食材，把蒜头剥成蒜米，去皮洗干净沥干水分备用，把葱洗干净，葱头切下来备用，葱叶切碎，在放剁椒1汤勺备用； 2、取一个干净的碗，取蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺备用； 3、把剥好的蒜子和葱头一起放进料理机里打碎； 4、打碎之后把蒜末取出装到碗里； 5、锅里加入适量的食用油，然后放一点点盐和油爆下，倒入三分之二打碎的蒜末，用中小火不断的翻炒，另外三分之一蒜末留着备用； 6、用中小火不断的翻炒，直到蒜末炒成金黄色，这就是所谓的金蒜蓉，也就是熟的蒜末； 7、然后起锅装到盘子里，和刚剩下的三分之一的银蒜蓉，也就生蒜蓉混合，然后趁热倒入刚刚调好的蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺，还有剁椒1汤勺、葱绿混合一起搅拌均匀即可，秘制万能蒜蓉酱就制作完成。
【蒜蓉酱制作技巧】 1、烧烤店老板：秘制万能蒜蓉酱，秘诀全在这一步，就是指一定要用金蒜蓉和银蒜蓉混合，而且还要按2:1的比例去混合，银蒜蓉多了少了都不行，所以这是制作蒜蓉酱最关键一步； 2、如果没有料理机打蒜蓉，那只能用手工刀切，把蒜子切碎； 3、我建议食用盐可以先和油炸下，如果用花生油可以杀菌，同时还能提香；
以上就是今天笔者给大家分享的烧烤店老板秘制万能蒜蓉酱的秘诀，不要去迷信配方，最重要的是掌握好金蒜蓉和银蒜蓉比例即可，但是就这么一个简单的地方，10个人9个不知道，经常做错了，做错了一点都不香，只要按着笔者这个方法去做，这种蒜蓉酱不管是烤东西还是蒸东西都非常的好吃，比如蒜蓉蒸粉丝就非常经典。 |
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