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过去穷没有米、没有面、也没有菜，不得不吃糠就野菜；现在生活好了，又多了富贵病，专家们提倡重归自然，不要吃过于精细的食品，吃点杂粮，吃点野菜。 提到野菜，大多是在冰雪融化，春暖花开时节，最嫩，最鲜美，带着春天的气息。最早报春的莫过于被称作杂草的蒲公英，在草坪里它最早冒出来，年年此时趁除草机没有碾过前，我都会赶紧挖些来，品尝这早春的气息，这时的蒲公英特嫩，拿来做菜，做馅最鲜美。开花后味道就差了，不过可以晒干，泡茶喝。
蒲公英可食用，也可入药，中医认为它有清热解毒、利湿退黄、消痈散结等功效。 因此被中药界誉为抗感染作用的 "八大金刚"之一，在一定程度上可代替抗菌素，有广谱抗菌素的作用。而且蒲公英还是天然的保肝利尿剂和助消化圣品。 蒲公英含有丰富的矿物质，不仅能帮助预防缺铁引起的贫血症，而且它的大量钾成分还可以和钠一起共同调节体内的水盐平衡，并使心率正常，蒲公英含有丰富的蛋黄素，可以预防肝硬化，增强肝和胆的功能。 春天养生保肝是第一，多食蒲公英清肝利胆，清热解毒，抵抗各种病菌。
好了，下面介绍两款蒲公英美味，一个是拿来做馅，另一个是摊鸡蛋饼。 值得一提的是蒲公英有点苦，在烹调时首先焯烫两分钟即可减少蒲公英的苦味。
蒲公英鸡蛋饼 制作： 1.挖来的蒲公英仔细清洗干净，然后用开水锅焯烫两分钟，撒点盐。 2.捞出控干水，切碎。 3.取一拌菜盆，打两个鸡蛋，放入切碎的蒲公英，加点盐拌匀。 4.再加点面和水或牛奶拌成稀糊，浇点花椒油（不爱吃花椒，就只用油），蒲公英鸡蛋饼的面糊就拌好了。 5.锅烧热，倒点油沾满整个锅底，舀上一大勺面糊，摊平。 6.一面煎黄，翻面煎另一面，逐个煎好全部。
细微小语： 1.蒲公英仔细清洗干净。焯烫后基本就去除了苦味。 2.最好到郊外去采挖野菜，公路边污染较重。
蒲公英鲜肉元宵 材料（24个大元宵）：糥米粉280克、肉泥120克、蒲公英80克 制作： 一、准备 1.采来的蒲公英要彻底摘洗干净，根部刮掉外皮。 2.清洗干净后焯水，就是将水烧开，加1小勺子盐，下蒲公英煮开后将水倒掉，再用冷水漂洗一下。
3.肉泥加盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽和葱姜拌匀。 4.加入挤干切碎的蒲公英。 5.拌匀后加一汤匙葱油或香油再拌匀，到此馅料就拌好了。
二、包和煮元宵 1.糯米粉300克，加冷水（约是糥米粉的90%）和成软硬适合的面团。就是面团是挺着的，不是软塌的，太软煮出来就不成圆球。 2.将和好的面团分成若干小剂子，搓圆。下面垫一块打湿拧干的棉纱布，这是为了防粘。 3.取一小剂子按个窝，放入馅料。 4.边转边收口形成一尖角，一个小元宵就包好了，依次做完全部。
5.取一煮锅，煮开半锅水，水开下元宵，全部下完，晃晃锅，不要让元宵结底了。盖上锅盖，保持中火，锅再开，点一点冷水，如此反复两次即可。 如果怕不熟，因是肉馅大元宵，你可以关火，盖上锅盖焖5分钟。 6.碗里放些切碎的香葱、剁椒、小咸菜如榨菜、萝卜干等等，还有胡椒粉、生抽、香油和盐，根据你的口味也可调入香醋，辣椒油、花椒油等等。 7.先舀两勺子热汤，或高汤，调料受热可以更好地挥发出香味，再舀元宵入碗。
细微小语： 1.蒲公英有点苦，烫一下就好了。 2.包成尖角就可，不要再搓圆，这样软绵的肉馅不易跑出来，还可以多包些馅料。 3.下面垫一块打湿拧干的棉纱布，这是为了防粘。 |
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