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2019-03-20 10:58 澳亞衛視新加坡国立大学在2011年至2017年间，进行了一项为期6年的研究，收集了600多名生活在新加坡的老年人的数据。 在这段时间里，不同的参与者每天消耗不同数量的蘑菇。当研究人员分析了每天食用两份以上标准蘑菇的一组人，发现他们患轻度认知功能障碍(MCI)的几率比对照组低50%。 该研究结果发表在《阿尔茨海默氏病杂志》上。 轻度认知障碍症（MCI）会出现使人健忘、影响人的记忆，还可能会出现语言障碍和注意力不集中等问题。比如，他们可能找不到东西放在哪里？这些症状都是老年人常有的，但又没有严重到失智（俗称老年痴呆）的地步。 研究人员指出，蘑菇是富含麦角硫因的食品之一。这是一种人类无法自行制造的抗氧化剂和抗消炎剂。蘑菇还含有其他重要的营养和矿物质例如维生素D、硒和亚精胺，它们可以保护神经元免受损害。 研究还指出，每个参与者的认知能力都是通过访谈来评估的，这是基于一种被称为韦氏成人智力量表的常用智商测试。但研究人员承认，这一实验所依赖的数据是志愿者自己上报的信息，不一定准确。这个单独的研究结果仅供参考。对于失智症患者，应根据综合多项研究的一致性证据，来给作指导建议。 怎样吃蘑菇才算多吃呢？ 大约一个星期两次以上 就可能防止60岁以后 出现记忆力和语言问题 六种蘑菇的做法 研究人员有询问记录参加实验的人，是否经常食用这6种蘑菇。而这6种蘑菇分别是：平菇、香菇、白蘑菇、干蘑菇、金色蘑菇和罐装蘑菇。 东北名菜：小鸡炖蘑菇 1 平菇 平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。 平菇鸡蛋汤：可以促进大脑的发育，还能够保护肝脏，有利于肝脏的排毒，还能够防止动脉硬化，对癌症有一定的防治作用，能够有效的延缓衰老，抗氧化，还有一定的美容养颜的作用。 做法： 1、平菇洗干净撕好备用，准备两三个鸡蛋； 2、锅中倒入适量油，将平菇倒入锅中翻炒； 3、倒入适量水烧几分钟左右； 4、将火关小点后，把鸡蛋打散倒入锅中； 5、最后加入适量盐、鸡精调味； 6、出锅前可撒上葱和香菜。 2 香菇 香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者、脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。 香菇滑鸡煲仔饭 做法： 1、香菇洗净后用水泡开。将鸡翅洗净，放入碗内加一半生抽一半老抽，料酒、胡椒粉、糖、麻油拌匀入味； 2、在炒锅内加一点点油，入姜和葱煸香，下入鸡翅和香菇翻炒一下，倒入腌渍鸡翅的调料和泡香菇的水煮开备用； 3、米放在煲内加水大火烧开，转小火煮5分钟，看到水有点干就把卤水倒入米饭用勺子拌匀，把鸡腿和香菇铺在米饭的上面，沿壁倒点油（可以防止底部烧焦）然后放2个葱结，盖上盖子用小火烘7-8分钟，看鸡翅熟就关火，再闷上几分钟即可。 3 白蘑菇 双孢菇（白蘑菇）蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。 红烧双孢菇 做法： 1、双孢菇洗净，切片，再放入沸水中焯一下捞出； 2、锅内放入少量的橄榄油，炒热，放入双孢菇翻炒片刻，加少许耗油翻炒均匀； 3、加适量的清水，红烧汁、白糖、胡椒粉，大火烧开； 4、然后转中火继续烧至收汁，撒入香葱粒即可起锅开吃。 4 干香菇 干香菇是由鲜香菇经烤制加工而来的农产品。 干香菇炒肉 做法： 1、肉和香菇，青椒分别切片； 2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉； 3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁； 4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开； 5、待散出味后加香菇，青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。 5 金色蘑菇 即黄绿蜜环菌。黄蘑菇因其水分少、肉质厚而细嫩，口感鲜嫩，味香色美，被誉为“草原仙菇”。这种蘑菇的表皮样子和鸡皮极像。
食用野生黄菇不但能增加营养，而且还可以疗病除疾延年益寿，是极佳的高原珍品之一。性味甘平，益肠胃，经常食用可以促进新陈代谢及神经传导、降低胆固醇、增强抗癌功能，增强免疫力。 黄蘑土豆片
做法： 1、将土豆切成片； 2、将葱切成葱花、蒜切成片； 3、锅中放入油，放入土豆片炒至7分熟，盛出备用； 4、将干辣椒放入锅中小火煸炒，再放入葱、蒜煸香； 5、倒入黄蘑菇炒一分钟，再放入土豆片，加入盐、老汤、生抽，炒至老汤的汁，即可出锅。 6 罐装蘑菇 罐装蘑菇可随搭，建议多喝汤。
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