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美食对大部分人来说都有无法抵挡的诱惑力，但食材烹饪前的“解冻、清洗、切、刨、剁、泡发、腌制”等大量准备工作需要付出的心力，却并非每个人都能做到乐在其中。如何将食材制备的时间缩短，效率提高？这可是充满智慧的技术活...... 
健康饮食中，每天少不了要摄入大量蔬果，但刚买回来的果菜通常还残留有一定的农药，表面还附着了各种脏东西。该如何正确清洗蔬果呢？我们用几个具有典型案例作为代表详细解答： 西兰花：富含蛋白质、维生素A和胡萝卜素，具有防癌作用，是很多人餐桌的常客。长得像迷你榕树一样繁茂的西兰花，由于表面呈花球状，颗粒小，接触农药的面积大，需要先拆分成小块再进行浸泡。放入盐水中浸泡20-30分钟后，把脏水倒掉再用清水冲洗2遍就可以了。盐水浸泡的方法不仅能去掉西兰花的虫子和灰尘，还可以保持鲜味和口感。适用于此种方式清洗的蔬果：菜花、菜花、罗马花椰菜等。 
叶子菜：叶子菜的叶片大多是散开的，在生长过程中会有灰尘、寄生虫和虫卵出现在菜叶上，也可能有农药残留。清洗时需要先把菜根部分切除，摘掉表面菜叶；最好从根部上多切一部分，让每个叶片可轻松散开为佳。在清水中滴入少量果蔬净，将菜叶充分浸泡10-15分钟，之后用流水逐片冲洗即可。 注意浸泡时间不宜过长，否则容易使蔬菜里的水溶性营养如维生素B、C等流失。而且长时间浸泡虽然能使农药释出，但如果不换水，农药还会随着水重新浸入蔬菜。适用于此种方式清洗的蔬果：菜心、白菜、菠菜、芥菜、芥蓝、空心菜、大白菜等。 卷心菜：卷心菜层层包裹，最外层的菜叶最容易有农药残留，清洗前先把最外层剥掉；然后切去茎部，此部分也有农药残留，且口感不好，不宜食用；再把卷心菜切成想要的形状，放在滴有果蔬净的清水中浸泡30-40分钟，再用流动温水冲洗两遍。适用于此种方式清洗的蔬果：紫甘蓝。 
葡萄：果皮表面的白霜可能附着农药残留，需认真清洗。清洗前，切忌将葡萄全部从枝上扯下来，裸露的破口会增加接触脏东西的机会，还会极大地缩短保质时间。把当次食用的部分连枝摘下，使用特百惠果蔬净加水按1：1000的比例浸泡10分钟，果皮和枝节间的脏东西都会自动跑出来；再用清水冲洗干净，就可以放心连皮食用了。适用于此种方式清洗的蔬果：蓝莓、西梅、圣女果（小番茄）、金桔、冬枣等。 
草莓：果实细嫩多汁，容易受病虫害和微生物侵袭，种植过程中经常使用农药。加上表面凹凸不平，表皮浅薄，清洗时稍不留意就会破坏了完整性，影响美观和口感。洗草莓可是个细致活，谨记不要用手搓洗，也不要先去掉蒂部的绿叶，先用流动的纳美水进行冲洗；再放入淘米水中浸泡5分钟；最后放进滤筛用流动纳美水冲洗干净。注意动作要轻柔，防止破皮后表面农药渗入。适用于此种方式清洗的蔬果：树莓、桑葚（注意清洗桑葚前别忘了戴上手套防止手被染色哦）。 
杨梅：坊间传说杨梅里面可能有果蝇小白虫，清洗时可在水中加入食醋，静置浸泡10分钟，可将虫子泡出来。但其实这种小虫往往无害，误食也不必紧张哦。使用此种方式清洗的蔬果还包括：樱桃、李子。
如果只是简单冲洗，油脂洗不干净，脏东西容易粘在肉上，水池和手上都油腻腻，越洗越不干净。这时只要把肉放进淘米水中泡浸五分钟，就会发现表现浮出很多脏东西，再把肉捞起来用清水清理一下就可以了。即时烹饪的鲜肉可用此方法清洗，非当日食用的肉类则无须提前用自来水冲洗，否则容易在表面滋生细菌，直接用保鲜盒装好放入冰箱里，等需要食用的时候再解冻和清洗就可以了。肉类如何存放，如何快速解冻也有技巧哦。 排酸肉的好处和正确操作方法：区别于中式屠宰的鲜肉与低温冷冻肉，超市里出售的盒装鲜肉，通常称冷鲜肉，又叫排酸肉，指的是屠宰后的牲畜肉在24小时内降为0℃至4℃，并在加工、流通和销售过程中始终保持这个温度的生鲜肉。这样的肉乳酸被分解挥发，肉的酸碱比例被改变，新陈代谢物被最大程度地分解和排出，从而改善肉类的口感和分子结构，容易被人们咀嚼和消化，营养的吸收利用率也较高。 TIPS：冷鲜肉的排酸过程即使在买回家后仍在继续，切忌水洗。如果不马上食用，可用特百惠冷冻保鲜盒放入冰箱的零度保鲜层，保质期可达3天左右。如果没有零度保鲜层，当天食用的可以放在冷藏室继续排酸，烹调前清洗干净。 
冻肉如何快速解冻：要想快速解冻，很多人会选择直接用开水烫，冰遇热会很快化开，但这样的方法很不正确。用开水来解冻，不仅会破坏肉的纤维，还会造成营养物质的流失。除此之外，用开水解冻还会使肉里面的污血和杂质凝固，无法排出，影响口感；更可能生成一种叫“丙醛”的致癌物，损害健康。正确的解冻方法应该是： 转移冷藏室解冻：根据冷冻食材的种类，提前数小时至一天左右从冰箱冷冻室转移到冷藏室。在低温下自然解冻，既减少细菌滋生，又不易影响肉质。 
冷水解冻：将冷冻的肉类放入冷水中浸泡（解冻过程注意使用密封容器，保证食材不被污染），使其自然解冻，这样解冻完的肉类既能保持原有的水分，也不会流失过多的营养。
主要食材准备完毕后，就轮到配料出场了，下面来看看如何处理它们吧~ 
日常家庭烹饪中最常使用调味食材如葱、姜、蒜、洋葱等，在制备时对待我们却非舌尖上那般友善，辛辣气味会给手部或是眼睛带来不适，或流泪或辣手或残留气味。下面就给各位美厨娘支招如何对付这些“辣脾气”的家伙： 葱、姜、蒜、洋葱这些家常菜中用得最多的配料，一般会根据不同的菜式进行切片或者切碎的方式烹煮，这个时候借助一些小工具，不辣眼睛不辣手之余还能事半功倍。 
洋葱/蒜/姜——切片（迅捷小能手—洋葱）
切碎（小旋风—姜、蒜） 一次用不完的可放入保鲜方盒中冷藏保存，随用随取，还不用担心食物串味，让冰箱产生怪味的情况哦。
煮鸡蛋剥壳后坑坑洼洼，西红柿去皮总弄不干净，还要绞尽脑汁与各种硬壳较劲……美厨娘要应对的备餐烦恼还真不少。别上火，马上教您应对妙招： 水煮蛋剥壳——三个冷水原则 要剥出一颗完整光滑的水煮蛋，可在煮鸡蛋之前，先把蛋放入冷水中浸泡一会，再放入冷水中煮，这样不容易破裂，煮好后也更容易剥壳。水开后大火转中火，一般13分钟后蛋就煮好了，在冷水里过一下，等到不烫手后，放在桌子上把蛋壳轻轻充分敲碎，就能剥出雪白光滑的水煮蛋了。TIPS：如果想吃溏心蛋，冷水冷锅煮10分钟，关火焖3分钟，捞起过冷水即可。
西红柿去皮——普通水煮 PK “Pin刨削皮” 先用刀在西红柿的顶部划一个十字，放入开水中烫一下，十字刀处的皮会自然卷起，顺着这个卷边轻轻一撕，西红柿皮就很容易地剥好了。但是烫水的时间比较难把握，时间不够皮脱落不下来；时间过长，番茄肉又容易变软，营养流失。 更好的方法是：使用特百惠Pin刨，切割表面和角度经过精心设计，刀片可以削去薄薄的表皮，快速省力的同时，不会对食物造成浪费。
板栗去壳——水果刀用起来 开水浸泡法——生栗子洗净倒入开水锅中淹没栗子，盖上锅盖。用开水浸泡8分钟后，再稍微煮一会儿。取出栗子用刀开壳，这时的栗皮就会容易脱落，省时省力。 热胀冷缩法——用水果刀将栗子的外壳切开剥除，放入开水中煮8分钟左右，捞出后即刻放入冷水中浸泡8分钟，这样也很容易剥去褐色紧贴的内皮。 冰箱冷冻法——将鲜栗子装在保鲜盒中，然后放入冰箱冷冻，过几个小时再取出来，就可以轻松剥壳了。 取核桃仁——多功能剪刀建奇功 要想把核桃仁比较完整地取出，用门夹之类损坏财物的行为极不可取。此时需要多功能剪刀登场，把核桃这个小顽固卡到刀把凹槽处，咔的一下，核桃轻松对半分开，再也硬气不起来了。
星爷电影《食神》中，女主双手持刀剁肉的经典场面让人过目难忘。但我们不是说好了要做最美的厨娘吗？大菜刀剁肉，手筋暴起，时间一长汗流浃背，你确定你不是《功夫》里的包租婆？这时候一个优秀的备餐助手能帮你重拾仙女气质——特百惠超能料理机，只需要把肉切成小块放进去，转动手柄，肉馅立马出现在眼前，还备有可以套香肠衣的部位，灌馅料轻松方便。是的，你轻松变成仙女中的美厨娘了！
一般的生鲜食材直接处理待备用就是了，但有些非生鲜的就没有那么简单了。为了浓缩营养的精华和方便保存，有些食材会做成干货的形式。不少人家里都会有干货的存在，海鲜鱼类的干货和菌菇类的干货是最常见的，需要提前泡发才能正常烹饪。干货怎么泡发才更科学？泡发技巧也决定着食材的好坏。
生活中总有自家做的不如饭店美味的烦恼，那也许是因为一些制作的小细节被忽视的原因，比如食材泡发时冷热水究竟如何用？这也是不可忽视的小关键： 小体积食材： 香菇：泡发时，最好用20-35℃的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使其中的鸟苷酸充分分解，散发出鲜味。如果用冷水泡发香菇，鸟苷酸分解不充分，味道自然就差了点。泡发的时间不要太长，等菇盖全部软化即可滤干水分。泡发时适当加一点白糖，更可以减少香菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，保持香菇特有的香味。
木耳：干木耳和香菇不同，要用冷水泡发。热水泡后不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被会溶解损失。一般来说，木耳用冷水泡3-4小时即可下锅烹饪。泡发时间切勿过长，否则可能产生毒素不能进食。
大体积食材： 腐竹：最好使用凉水浸泡4-6小时，这样可以保持豆香味，外观也比较整齐干净。如着急下锅可用温水代替凉水，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬。 银耳：切忌用沸水泡，影响口感。直接把银耳的耳根朝上，放入凉水或者温开水中完全浸没，泡发3-4小时，然后清洗和去除根蒂和杂质，撕成小朵就可以烹饪了。泡好的银耳要一次烹饪完毕，不宜冷藏。煮熟的银耳也不宜放置太长时间，需要立即吃完。
海鲜干货类： 鱿鱼干：与少许香油、食用碱（注：非食用小苏打，食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发）一同放入清水中，浸泡至鱿鱼软胀为止。直接用清水泡发，不容易吸入水分，也不会变得松软膨胀。 干贝：洗净后需提前8小时左右用少量的热水浸泡，用手指轻捏即开时，说明已发好，可与泡发的水一起烹调。干贝泡发可利用水蒸气传热，热水烧开后放入锅中蒸30分钟就能快速完成泡发效果。如此操作，避免了干货与大量水分接触，有利于保持鲜味和外形完整。
花胶：又称鱼胶，可放在干净的果菜篮中，加入适量的冷水浸泡。比较厚的花胶干，要适当增加泡发时间。直至花胶泡软以后，可捞出放在流动的清水下进行冲洗，在干净的冷水继续泡制备用，烹饪前捞出沥干即可使用。
在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊（稀者为浆，稠者为糊）。主要有以下几种形式： 水淀粉浆，属于最普通的上浆，主要用料是淀粉、清水，先将原料用调料拌腌入味，再用水与淀粉调匀上浆。炒肉丝、炒肉片等多用此方法。 蛋清淀粉浆，主要用料有蛋清、淀粉、盐等，可使菜肴滑嫩松软，色泽洁白，多用于滑油菜肴，如炒虾仁、熘鱼片等。 全蛋淀粉浆，主要用料有全蛋（鸡蛋）、淀粉、盐等调味品，可使菜肴滑嫩，微带黄色。多用于炒菜类及烹调后带色的菜肴，如辣子肉丁、酱爆鸡丁等。 苏打粉浆，主要用料有蛋清、淀粉、小苏打、盐、水等，其作用可使菜肴软嫩。适用于质地较老、纤维较粗的牛、羊肉等原料，如炒牛柳、蚝油牛肉、大葱爆羊肉等。
本gif使用250克牛肉做示范，苏打水（每3克小苏打粉，加入纳美水500克兑开使用）。
TIPS：烹调菜肴时为原料上浆通常在加热前15分钟左右进行；上浆时动作要轻，防止抓碎原料；一开始最好慢一些，当浆水已均匀分布在原料上，动作可稍快一些；上浆的同时要为原料进行基本调味，不过要给正式调味留有余地，不宜过油过咸过甜。 食材在烹饪前的腌制也非常重要，直接影响成品的味道、口感和外观。腌料就是巧主妇的美味杀手锏，腌料配到位，美味不缺席哦。 结语： 常言道：工欲善其事，必先利其器。利用好各种备餐工具，并掌握各种窍门，就可轻松应对烹饪前的各种准备工作，加上事先查找好我们为您精心安排的各种健康食谱，就可以信心满满地给全家做出美味的大餐啦！
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